课件：餐饮食品抽样技术.pptVIP

七、采样方法 2、微生物样品采样方法 微生物采样必须遵循无菌操作原则。预先准备好的消毒采样工具和容器必须在采样时方可打开。 采样前，操作人员先用75%酒精棉球消毒手，再用75%酒精棉球将采样开口处周围抹擦消毒，然后将容器打开。 袋装、瓶装、罐装等包装食品，应采完整的未开封的样品。散装固体、半固体、粉末状样本，可用灭菌小勺或小匙进行采样；如果样品很大，则需用无菌采样器取样；固体粉末样品，应边取边混合；冷冻食品应保持冷冻状态采样。 科学 公正 优质 高效 七、采样方法 瓶装液体样本，采样前应先用灭菌玻璃棒搅拌均匀，有活塞的用75%酒精棉球将采样开口处周围抹擦消毒，然后打开塞，先将内容物倒出一些后，再用灭菌样本容器接取样本，在酒精灯火焰上端高温区封口。 散装液体样品通过振摇混匀用灭菌玻璃吸管采样，样本取出后，将其装入灭菌样本容器，在酒精灯上用火焰消毒后加盖密封。 科学 公正 优质 高效 七、采样方法 3、急性食物中毒样品采样方法 根据现场流行病学调查和已掌握的具体情况，用针对性采样法，有针对性的对可疑食品、中毒患者等进行采样。 由于食物中毒的固有特性，在进行现场调查和样品采集时，务必按照食物中毒属地管理原则，做好与当地应急办、相关监管执法等的协调配合！ 科学 公正 优质 高效 七、采样方法 吞食时，使患者立刻呕吐，然后饮食500毫升牛奶。再用2～4升温水洗胃，每次用200毫升。 科学 公正 优质 高效 八、采样数量 根据检测项目来确定采样量，既要满足检测项目要求，又要满足产品确认及复检的需要量。 每份样品一式三份，供检验、复检、备查或仲裁用。一般散装样品每份不少于0.5kg。 科学 公正 优质 高效 八、采样数量 2、理化检测用样品采样数量 定型包装样品：对罐头、瓶装食品或其他小包装食品，同一批号取样数量，250g包装的，取样件数不少于3件； 250g包装的，不少于6件。 小数量食品：针对贵重样品，满足检验和复检需要量。或抽样量约为总量的1/10。 肉类：采取一定重量作为一份样品，肉、肉制品100g左右/份； 蛋、蛋制品：每份不少于200g； 一般鱼类：采集完整个体，大鱼（0.5kg左右）三条/份，小鱼（虾）可取混合样本，0.5kg左右/份。 桶装水：原则上采一桶。 科学 公正 优质 高效 八、采样数量 3、微生物检测用样品采样数量 一般采集定型包装样品或散装样品一份； 重量/质量不少于0.5kg。 科学 公正 优质 高效 八、采样数量 4、急性食物中毒样品采样数量 科学 公正 优质 高效 九、样品运输及保存 采样结束后应尽快将样品送实验室检验。 气温高时应将备检样品置冷藏设备内冷藏运送，不得加入防腐剂。 需要冷藏的样品，应采用冷藏设备在0℃～5℃冷藏运输和保存，尽快送达实验室，原则上不超过12小时，最长不超过24小时。（微生物项目常温不得超过4h） 采集的冷冻和易腐食品，应置冰箱或在包装容器内加冷却剂保存和运送。 食品标签标明存放、运输条件的食品，采集的样品存放、运输条件要与之相符，如酸奶标识说明要冷藏，样品的运送及复检样品的保存都要做到冷藏。 需做微生物检测的样品，保存和运送的原则是应保证样品中微生物状态不发生变化。 采集的样品注意应在保质期内。留样和需要确证的样品，存放期限为检测结果出示后一个月。 科学 公正 优质 高效 九、样品运输及保存 样本保存要保持样本原有状态。 根据样本的性状及检验的目的不同而选择不同的容器保存样本。 特殊样本要在现场进行处理，某些待测成分不够稳定(如维生素 C) 或易挥发(如氰化物、有机磷农药)，应结合分析方法，在采样时加入稳定剂，固定待测成分。极不稳定的项目如末梢水、游泳池中的游离余氯，可在现场测定。 检验后的样品保存期限为一个月。微生物检测用的样本及不能冷藏保存的样本原则上不复检、不留样。 感官不合格产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品 科学 公正 优质 高效 十、现场采样质量控制 采样用具、容器及现场测定项目的各种设备，必须保持清洁，处于正常工作状态（即常使用的）。样品容器必须专用。 需复检、留样的样本不得作现场测定。分析有机化合物的样本，应使用有机溶剂荡洗过的尼龙塞或铝箔衬里。注意手和手套不得与样品瓶内壁或瓶塞接触，样本容器和过滤设备等须置于清洁环境内，远离灰尘