从农场到餐桌安全制度的建立.pdf

從農場到餐桌安全制度的建立 陳佩綺 東海大學食品科學系 食品衛生安全問題  污染的農業原料米、水產品  疫情的傳染口蹄疫、禽流感、狂牛症  GMO產品  農產品農藥化學物質殘留  食品不良製程管理、運送、販售過程中所 造成的衛生安全危害 食品衛生安全制度建構的三個動力  需求面 消費者對食品衛生安全需求的確保  供給面(品牌與認證標章) 供應商商譽的維持與市場拓展  制度面(監督、管理與提供認證與驗證) 政府避免衛生安全與檢疫等衝擊 從農場到餐桌食品供應鏈 農業生產 食品加工業 餐飲業( 零售流通業) 栽培 原料採購 原料採購 種植 檢測 加工製程 採收 製造 儲存 分級 包裝 服務 包裝 儲存 販售 運送 運送 食品供應鏈牽涉之衛生安全議題 農業生產 食品加工業 餐飲業(零售流通業) 基因改造 製造流程有關原料 同食品加工業 疫情感染 人員、設備的不當 毒物殘留 操作，造成的生物 性、化學性及物理 性的產品的危害 依據食品衛生管理法第二十條第一項 食品業者製造、加工、調配、包裝、運 送、儲存、販賣食品或食品添加物之作業 場所，設施及品保制度，應符合中央主管 機關所定食品良好衛生規範，經中央主管 機關公告指定之食品業別，並應符合中央 主管機關所定食品安全管制系統之規定。 食品安全管制系統含  食品良好衛生規範 GHP (Good Hygienic Practice)  食品危害分析重要管制點制度 HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) GHP  食品業者在各項操作與執行品保制度，其 作業流程與機器設備使用，應符合確保衛 生與品質要求之基本條件 。 HACCP 建立在 GHP基礎上，進一步藉由科學方法 先分析明瞭食物製程中可能出現的危害， 並在製程中尋找出重要控制點，在製造時 ， 予以偵測、控制、矯正並確認、紀錄，從 而預防因管制不當而導致不良之產品，危 害民眾健康 HACCP GHP GMP 5S 食品供應鏈之衛生安全之確立 認證部分 農業生產 食品加工業 餐飲業 吉園圃 CAS HACCP 好畜圃(HACCP) GMP ISO-9000 HACCP 豬肉 01-A123456789 台灣動物科技研究所 授權 . HACCP GHP GMP 5S 從農場到餐桌安全制度建立