课件：食品挤压与膨化技术.pptVIP

操作要点 （1）混料： 原料配方：玉米或大米粉2.5kg，甜味剂或食盐适量，调整水分至含水量达15％－18％。 开启混料机5－8分钟，将玉米粉或大米与甜味剂等混合均匀（甜味剂先加少量水溶解）。 混料要均匀，以免影响膨化质量。 （2）设备调试 空载调试： 严格进行送料机及主机的空载调试，以检验膨化机各部分是否正常。 加载调试： 空载调试正常后，主机上好模头座和所用模头。模头螺母一定要上好，以免影响出料。 主机预热： 为使机筒内温度稳定，采用分区加热法预热主机，即：Ⅰ区６０℃，Ⅱ区１７５℃，Ⅲ区１９０℃。 （3）投料挤压膨化 通过送料机，将按不同配方混合好的原料经膨化机挤出膨化，并适时开动旋切装置，将从膨化机中挤出的膨化物切割成型。 （4）烘干 将成型的膨型的产品再放入100℃烘箱中干燥至含水量为8％以下。如膨化时各种技术参数都很满意,可不经烘干工艺。 （5）调味 将经干燥的产品按不同风味投入调味机进行调味。混料时已经调味的,不再经此调味工艺。 （6）冷却、包装 开启颗粒包装机将冷却后的产品进行包装，即得成品。 产品质量评定 1、用游标卡尺量取膨化产品直径，并与模头挤出孔直径比较，计算膨化率。 2、感官评价产品质量，包括色泽、外观、内部结构、香气、口感等。每项均以１０分制评分。 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改