第1章 食品安全、质量特性.pdf

食品安全、质量管理及相关标准体系培训 食品安全、质量管理及相关标准体系培训 食品安全、质量管理及相关 食品安全、质量管理及相关 标准体系培训 标准体系培训 中国－加拿大小农户适应全球市场发展项目 中国检验检疫科学研究院北京陆桥质检认证中心 2005 －9 －24 2005 －9 －24 主要内容 主要内容 • 食品安全、卫生与质量 • 食品安全控制方法：HACCP • 法规与标准 • 食品安全与贸易全球化 第1章 什么是食品安全、质量特性 第1章 食品安全、质量特性 主讲：顾绍平 单位：国家认证认可监督管理委员会 第1章 什么是食品安全、质量特性 第1节 食品安全、质量特性的内涵 第1节 食品安全、质量特性的内涵 1．食品安全、质量相关概念 食品安全 食品卫生 食品质量 食品卫生 食品安全 食品质量 第1章 什么是食品安全、质量特性 第1节 食品安全、质量特性的内涵 第1节 食品安全、质量特性的内涵 2．食品安全性与风险概念 风险评估 风险预防控制 第1章 什么是食品安全、质量特性 第1节 食品安全、质量特性的内涵 第1节 食品安全、质量特性的内涵 3．食品安全性与目标消费者 • 目标消费者是企业赖以存活的根本，处于整个 食品链条的最终位置，也是中心地位。 • 保证最终消费者的食用安全是每个企业的最终 使命与责任。 • 不同消费者其所面临的食品安全问题不同，其 对食品安全性的要求不同。 第1章 什么是食品安全、质量特性 第1节 食品安全、质量特性的内涵 第1节 食品安全、质量特性的内涵 4 ．食品安全性的现代问题 营养失控 微生物致病 自然毒素 环境污染物 人为加入食物链的有害化学物质 其他不确定的饮食风险 第1章 什么是食品安全、质量特性 第2节 食品中的危害及预防措施 第2节 食品中的危害及预防措施 “危害”定义 国际法典（CAC