课件：素食与健康k.pptVIP

页眉 * 这张图说明每一百克食物含铁的毫克数，素食当中铁的含量依然远超过肉食，再加上肉类的铁质其实只有百分之十一能被人体吸收，而植物的铁质则大部分都能被人体吸收，所以要从肉类当中补充铁质，其实是相当没有效率的作法。 页眉 * 这张图表所显示的更是令人震撼，一般人总认为肉类蛋白质的含量必然远高过植物；其实不然，图中显示每一百克食物当中，所含的蛋白质克数，素食的含量，均高出肉类的两倍以上，过去我们根深蒂固认为不吃肉类没有营养，看来这个认知恰好与事实相反。 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 这里是肉食动物的牙齿结构，牠们具备四支尖锐突出的犬齿，可以撕裂肉块；后面无平坦的臼齿，无法磨碎植物性食物；口中只有细小的唾腺，其所分泌的酸性唾液，由于不含酵素与唾液素，不能事先消化谷类。 页眉 * 人类的胃液呈弱酸性，适合消化高纤维植物类的食品；肉食动物的胃液则为强酸性，相当于人类胃酸强度的20倍，适应消化肉类与骨头。 页眉 * 人类的小肠长度是背脊的十二倍，不但长度很长、而且大肠壁呈现皱迭状，适合慢慢消化、吸收纤维食物，而非容易腐败的肉食，所以一旦肉品进入这么长的消化道中，可能会在肠道里面腐化、变酸，加速肠道老化。反观肉食动物，其小肠长度仅是背脊的三倍，小肠短、再加上大肠直且平滑，这个设计适应快速消化高浓缩蛋白，而且因为肉类极易腐败，不适合在肠子里面停留过长时间，所以短的肠道，有助于肉食动物快