液体咸蛋清的流变性质及其在工程设计中的应用.PDFVIP

第16卷 无 锡轻 工大 学 学报 Vol. 16 第4期 JOURNAL OF WUXI U NIVERSITY OF LIGHT INDUST RY 1997 No. 4 液体咸蛋清的流变性质及其在工程设计中的应用 王海鸥　　浦萍萍 ( , 14036) 　用旋转粘度计研究了液体咸蛋清在温度5 ～45℃范围 , 剪切速率在173 ～ 770 s- 1 范围 的流变行为。推导出相应剪切应力作为剪切速率函数的幂律模型, 并导出流变参数 和 . 参数 和 是温度的函数。 K n K n 咸蛋清; 流变特性; 幂律方程 　TS 53. 1 0 , , , , , 1 1. 1 ( 1 . 080. 3 ) % , ( Moisture Balance EB-330 M OC ) 1. 2 Haake ( Rotovisco RV 1 ) NV 1. 3 , : 173, 346, 69 , 1385, 770 s- 1; 5, 15, 5, 35, 45 . 2 2. 1 , : 1996-03- 1 : , , 19561 , , 4 : 39 n , ( = K ) . 1, , ; , , n K : n = 0. 789 + 0. 006t - 0. 00006t K = exp( - 3. 16 - 0. 0454t + 0. 16 lg t + 0. 0001 t ) , 3 n K 4 , ( 1) , n , 4. 12n 3K4 ( 173, 346, 69 , 1385, 770 s- 1) 2. 2 ( - ) , n K ( 1955) , w M etzer Reed : D P 8Um n = w = K ( 1)