课件：食品基础知识培训.ppt

* * 整理好头发 工作服的正确穿着方法 戴发网－－确认头发没有露出 工作服的正确穿着方法 戴工作帽 工作服的正确穿着方法 穿工作服 工作服的正确穿着方法 及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 换上工作时的靴子 保持工作靴子的清洁 工作服的正确穿着方法 换工作鞋 在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。 使用滚轮，结合视检 使用风淋 工作服的正确穿着方法 入车间前的注意事项 洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下： 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。 此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。 洗 手 为什么要洗手？ 手 的 细 菌 对 照 试 验 洗 手 为什么要洗手？ 未 洗 的 手 洗 手 为什么要洗手？ 漂 洗 的 手 用凉水 洗 手 为什么要洗手？ 洗 净 的 手 用洗涤剂 洗 手 为什么要洗手？ 洁 净 的 手 消毒后 洗 手 正确的洗手方法 清水冲洗 正确的洗手方法 洗 手 洗涤剂搓洗、刷指甲缝 －－－手心、手背、指缝、拇指 洗 手 正确的洗手方法 流水冲洗洗涤剂 彻底冲干净，防止残留 洗 手 正确的洗手方法 浸泡消毒 50ppm次氯酸钠，30秒 消毒后再次用流水冲洗 冲净消毒液，防止残留 正确的洗手方法 洗 手 干手 消毒毛巾 洁净的纸巾 强风干手器 75%酒精喷洒消毒 防止干手过程的再次污染 洗 手 提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。 工作前的注意事项 以上问题确认无误，现在进入车间。 －－工作前的注意事项 工作前的注意事项 确认工作用的设备、装置和工器具 确认清洁度 工作前的注意事项 对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒 确认使用的洗涤剂和消毒剂 确认清洗消毒方法 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂 生产前的清洁： 一切准备就绪，现在开始生产。 工作中的注意事项 工作中的注意事项 充分了解污染区和非污染区的区别。 设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用。 工作中去卫生间要按规定的程序进行。 当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。 按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。 不要用工作服擦手。 对于卫生需要的注意事项 工作中的注意事项 充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。 已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。 为了避免与原料的接触，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。 当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。 关于产品处理时的注意事项 完工后的注意事项 确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。 确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。 当出现位置转换时，要提前告知注意事项。 按照规定对车间进行打扫，保持整洁。 食品安全和卫生管理（总结) 如上所学，我们所 生产的食品的安全性和品质和我们在工作中的卫生管理、从业人员的卫生和安全意识息息相关。 让我们把所学的知识应用于实践，全体员工一起努力，制造出安全性更高、品质更好的产品。 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * 上海恒寿堂药业 员工基础知识培训 食品生产企业 食品中的危害 食品微生物、预防异物混入的基础知识 食品生产必须遵守的安全、卫生事项 食品卫生知识培训 为什么食品的安全和品质管理特别重要 消费者能够放心食用的食品 因为安全所以放心 能够吃得有滋有味 食品安全第一，以质量求生存 食品中的危害 第一节 食品中的危害 生物危害 细菌污染： 细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。 食品中的危害 化学危害 农药污染 兽药污染 抗生素、生物激素 工业“三废”污染 添加剂污染 化学药品、润滑油污染 包装材料的污染 食品中的危害 物理危害 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 毛发 玻璃、塑料、木屑 石子 棉线、纤维丝等 包装物