蒜香肥肠做法.docxVIP

主料 猪大肠 辅料 ? 八角 桂皮 草果 三奈 茴香 干橘皮 花椒 干辣椒 生抽 老抽 香醋 香叶 白胡椒粉 生姜 大蒜 冰糖 料酒 花生油 香菜 做法步骤： 猪大肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用 准备好各种调料，姜切片、蒜切大粒。 锅内烧水，水开后下清洗干净的猪大肠，再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片，旺火煮十分钟。 捞起煮过的猪大肠，稍冷后切小块。切法随意，我是用了稍微斜刀的切法，没有把猪大肠切破。 炒锅里放油，油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多，才能体现蒜烧肥肠的精髓。 随后下猪大肠同炒，用稍微大一点的锅。 猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。 炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。 加稍微量多一点的水，煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉，然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂，可以调一点香醋，红烧各种菜品都可以沿用这个方法。 在焖煮后期，揭开盖捻去一些大块的香料杂质。 ?等到肥肠软糯，收汁装盘。撒上香菜沫，蒜香肥肠的气场，势不可挡！