食品产业发展趋势 —方便食品发展与高新技术应用.pdf

食品产业发展趋势 —方便食品发展与高新技术应用 杨瑞金 教授/博士 江南大学 Tel: Email:yrj@ 主要内容 食品产业的发展趋势－方便食品的兴 起与快速发展 方便食品的国内外发展概况 食品高新技术的研发与应用 现代食品高新技术对方便食品发展的推动 食品产业  不发达地区：人群的主体参与食品生产。  发达地区： 食品丰富，且多数为加工食品，化学添加剂普遍使用。关注 营养、品种、方便、质量、安全卫生、成本。 食品发展趋势  营养  美味 Lycopene  安全 （番茄红素）  功能化 • Red pigment from the carotenoid family.  方便化 • Naturally found in fruits and vegetables. • Health-promoting antioxidant properties. • Better absorbed in RESVERATROL 白藜芦醇 processed tomatoes 食品产业发展趋势  食品产业发展的驱动力：消费者需求 食品产业发展的驱动力，已经由 “卖方驱动” （生产驱动）转 向 “买方驱动” （消费驱动），即消费者需求（市场需求）决定食品 生产活动内容。  消费者－社会发展的需求 1.生活节奏加快 1/3的美国人在到达工作场所时才匆匆咽 下嘴里的早餐，2/3的美国人是在写字桌上完 成午餐的。 2.生活水平提高，生活方式改变 20 世纪70 年代，平均每个家庭烹制1 顿晚餐 需要1h 左右，目前这一时间被缩短到20min左右。 冰箱、微波炉等的家庭普及，旅游的风靡等促 进食品向方便化发展。 食品产业发展趋势 3.食品安全意识增强 随着“三鹿奶粉”、“ 日本毒饺子”、美国的“花生酱事件”等食品安全丑闻 的披露，消费者对食品安全的关注与要求日益增高。 4.方便与营养观念形成 消费者对食品方便与营养的要求日益增高， 在尽量方便的同时，还要 求食品的营养均衡，甚至保健功能。 除天然食品外，高收入国 家消费者第二选择为方便食 品，然后再考虑食品的营养