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高职高专系列规划教材 餐饮服务与管理 摇 摇 主摇 编摇 马建伟摇 袁爱华摇 副主编摇 张丽摇 雷琳摇 张涛 西南财经大学出版社 高高职高专系列规划教材编委会 主摇 任: 陈玉华 副主任: 许丹雅摇 凌摇 红 委摇 员: 吴启恒摇 王永莲摇 李开勤 摇 摇 摇 摇 周仁贵摇 杨华书 编写说明 摇 为了适应社会对技能型人才的需要, 教育部明确提出要大力发展高职高 专教育。 这促进了高职高专教育的迅猛发展, 并逐渐形成了与普通高等教育 并驾齐驱的态势。 但高等职业教育有其自身的特点, 在教育理念、 教育体制、 教学内容和教学方式等方面与普通高等教育模式存在较大差异。 高等职业教 育培养目标十分清晰准确, 即定位于培养高技能应用型专门人才。 高职高专 要办出特色, 在教材建设上, 就是要能准确体现高职高专特色, 能尽快反映 企业或行业发展的最新成果。 原有的高职高专教材, 对过去的高等职业教育起到了积极作用。 但内容 陈旧, 不成体系, 与当前的就业市场联系不够紧密, 实用性和实践性不强, 职业特色不够鲜明, 已不能满足高职高专教育发展的需要。 因此, 编写一套 具有高职高专特色的系列教材有重大的现实意义。 鉴于此, 我们与西南财经大学出版社合作, 组织了成都航空职业技术学 院、 四川商务职业学院、 成都职业技术学院、 四川交通职业技术学院、 四川 电力职业技术学院、 四川托普信息技术职业学院、 四川天一学院、 四川管理 职业学院等学院的老师共同编写了高职高专系列规划教材。 该系列教材编写的指导思想是: 第一, 根据高职高专教育的特点, 以职 业岗位群或行业为主, 兼顾学科分类; 第二, 以服务为宗旨, 以就业为导向; 第三, 坚持与 “双证制冶 紧密衔接; 第四, 遵循继承、 突破、 创新和超越的 原则, 着力向精品化、 立体化发展。 本系列教材融入了国内相关院校的先进 教学成果, 并且借鉴了相关优秀教材的编写方法, 以学生就业所需的专业知 识和操作技能为着眼点, 突出高职高专教学的实用性和可操作性, 强化实际 训练, 尽可能做到 “教师易教, 学生乐学, 技能实用冶。 为了编好该系列教材, 在西南财经大学出版社的支持下, 我们进行了多 次磋商、 讨论。 首先, 成立了由成都航空职业技术学院副院长陈玉华教授任 主任, 四川商务职业学院副院长许丹雅副教授、 成都职业技术学院副院长凌 红副教授任副主任, 其他院校主管教学的副院长和相关负责领导参加的编委 会。 在编委会的组织、 协调下, 规划了第一批财务与会计 、 工商管理 、 物 1 流、 旅游管理、 计算机 (含电子商务)、 财经基础、 统计、 法学、 国际商务等 十大系列三十余种教材。 下一步根据各院校的教学需要, 还将组织策划第二 批教材, 对该系列教材加以补充完善。 其次, 为保证教材的编写质量, 在编 委会的协调下, 组织各院校具有丰富教学经验并有副教授以上职称的教师担 任主编, 由各书主编拟出大纲, 经编委会审核后编写。 同时, 每一种教材, 都邀请了不同院校的教师参加编写, 以取长补短。 经过多方的努力, 该系列教材终于与读者见面了。 在此, 我们对八所院 校领导和相关工作人员的大力支持, 对各位作者的辛勤劳动以及西南财经大 学出版社的鼎力相助表示衷心的感谢! 高职高专系列规划教材编委会 2006年7月 2 前摇 言 摇 摇 餐饮服务与管理是高职高专旅游管理类专业的一门基础 课。 为了适应我国高等职