茶叶中挥发性成分对映异构体研究进展-中国管理科学.PDF

2017-05-18 茶叶中挥发性成分对映异构体研究进展 1,2 1 1* 1* 穆 兵 ，吕海鹏 ，朱 荫 ，林 智 （1. 农业部茶树生物学与资源利用重点实验室；中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州 310008 ； 2. 中国农业科学院研究生院，北京 100081 ）1 摘要：茶叶香气是多种挥发性化合物以不同的浓度形式存在的混合体，是评价茶叶品质的重要因素之一。 茶叶中多数挥发性化合物都具有一个或多个立体中心，存在香气特征与香气阈值迥异的对映异构体，它们 不同组成比例引发的致香效果对茶叶香气的形成有着重要的影响。本文围绕近些年国内外关于茶树等植物 或食品的挥发性成分对映异构体的研究，比较分析不同挥发性成分对映异构体的香型特性，阐述了手性