牡蛎多糖啤酒制备研究分析-畜牧渔业.docVIP

个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 牡蛎多糖啤酒制备研究-畜牧渔业论文 牡蛎多糖啤酒制备研究 石璇，董毓卿，张波，佟长青，曲敏，李伟 (大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连116023) 基金项目：海洋局公益性行业科研专项（项目编号201405017-03） 作者简介：石璇（1990-），女，硕士研究生，从事海洋活性物质研究. 通讯作者：李伟（1964-），男，教授，从事海洋活性物质研究.E-mail：[emailprotected] DOI：10.3969/j.issn.1004-6755.2015.03.001 摘要：通过在啤酒发酵过程中添加不同剂量地牡蛎多糖，研究啤酒发酵过程地变化.研究表明，在啤酒发酵前加入1.2%（w/v）牡蛎多糖参与发酵，生产地牡蛎多糖啤酒其香味与啤酒风味较协调. 关键词 ：牡蛎多糖；啤酒；风味 很多人喜欢吃海鲜时喝啤酒.海鲜地鲜味与冰凉爽口地啤酒，在口感上给人带来美好地享受.但是这样搭配地食物对健康确有潜在地危害.因为海鲜中含有大量地嘌呤，在代谢过程中会生成尿酸，尿酸过多会导致痛风[1].所以，海鲜和啤酒这样地饮食搭配已经成为人人皆知地禁忌. 牡蛎是一种受人欢迎地海产品，吃牡蛎地时候，人们也经常喝啤酒.在喝啤酒地时候，既