服务员的六大技能资料.pptVIP

六大技能 第一节 托盘 托盘是餐饮服务员托送食品、饮料及餐饮用具的常用工具，餐饮服务工作中的摆、换、撤运餐酒具、上菜、送酒时使用托盘，既体现了服务方法的标准化、规范化、又显示出服务人员的文明操作。 1、托盘的种类：按照用途可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。 饭市的服务程序 1、 迎客问好 2、 拉椅让座 3、 派热香巾 4、 翻杯问茶、问位 5、 斟第一杯礼貌茶（跟茶芥） 6、 上小菜 7、 铺席巾 8、 撤第一道香巾 9、 再上巾 饭市的服务程序 10、点菜 11、点酒水、主食 12、重述客人所点品种 13、下菜单送菜单（写清斤两只数、日期、姓名、 台号、“起”、“等叫”） 14、准备酒杯芥酱 15、拿酒水（示瓶、开瓶、斟酒） 16、上主菜（征询客人是否上菜） 17、换骨碟 18、上菜、上洗手盅（带有壳的食品） 饭市的服务程序 19、换香巾、骨碟、烟缸（烟头、骨头均 不得 超过3个） 20、勤添加酒水 21、整理台面 22、菜上齐后告诉客人 23、撤洗手盅 24、上水果 25、派香巾 26、斟饭后礼貌茶 饭市的服务程序 27、清理台面 28、结帐（核对单据） 29、送客（将客人送到门口） 30、关灯（只留照明灯） 31、将台面摆回原样 32、入家私及清洗自洗用具 33、清理环境卫生 开档前的准备