饮料加工工厂的卫生设计_邱志强.pdfVIP

饮 料 工 业 生 产 实 践 饮料加工工厂的卫生设计 邱志强 （中国海诚工程科技股份有限公司，上海 200031） 摘要：良好作业规范简称“GMP”（Good Manufacturing Practice），被视为食品安全生产的基础，饮料加工工厂的卫生设计 是新建和改建、扩建工厂是否能达到GMP 的重要内容之一。就饮料加工工厂在选址、总平面布置、工艺设计、建筑和公 用设施设计时应重视的卫生设计做以阐述。 关键词：饮料加工工厂；生产车间；卫生设计 中图分类号：TS208 文献标识码：B doi：10.3969/j.issn.1007-7871.2011.06.011 饮料加工工厂选址、总平面布置和建筑的卫 季的主导风向，将厂址选在其它工厂的上风向。 生设计是实现良好作业规范有效实施的基本条件。 1.2 对水源的要求 符合卫生设计要求的厂房和设施不但能提高产品 充足的、符合卫生要求的水源，是保证饮料 的卫生和安全性，而且还有利于保持环境卫生， 生产正常进行的基本条件。因此，建厂的地方必 新建、改建或扩建的饮料加工工厂应该有计划地 须有充足的水源，水源的水质必须符合国家标准 按照卫生操作规范进行选址和设计。 GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》的要求。 1.3 其它卫生要求 1 厂址选择对卫生的要求 工厂所处的地理位置，应有较好的交通运输 条件（公路、铁路及水路），以便原料和成品及时运 1.1 对周围环境的要求 入和运出。应在无尘土飞扬的公路旁建厂，生产 1.1.1 饮料加工工厂的厂址应选择在环境卫生状 车间与公路最好有一定的防护区，一般为 30~ 况比较好的地区，没有有害气体、放射性物质、 50m ，中间最好有绿化带，以阻挡尘埃，降低噪 粉尘和其它扩散性的污染源，如化工厂、水泥厂、 声。与公路连接的道路应与厂区内的道路一样， 医院、畜禽养殖场、垃圾处理站、城市污水处理 为水泥或沥青铺设的非土质路面。 站等。特别是在上风向地区的工矿企业，更要注 意他们对食品工厂的生产有无危害。同时还应该 2 2 总平面布置的卫生设计 0 1 注意防止后期在饮料加工工厂周围建设此类设施。 1 年 此外，饮料加工工厂也不宜建在闹市区和人口比 2.1 要合理布局，划分生产区和生活区，生产区 较稠密的居民区。 和生活区必须严格分开。生产区内的各管理区通 第 1.1.2 饮料加工工厂不应选在昆虫有可能大量孳 过设立标示牌和必要的隔离设施来加以界定，以 14 生的场所。 控制不同区域的人员和生产物流之间的交叉流动。 卷 1.1.3 饮料加工工厂不应建在受污染河流的下游。 2.2 所有进入厂区的车辆