传统发酵技术的应用学月考试.docxVIP

高二生物第一学月考试 姓名： 班级： 座位号: 一.选择题（共50分） 在果洒、果醋及泡菜制作过程屮，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（ ） 减少、增加 B.减少、减少 C.增加、增加 D.增加、减少 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳吋, 无氧、有氧、无氧、有氧 C.无氧、有氧、有氧、无氧 发酵过程中对氧气的需求分别是 有氧、无氧、无氧、有氧 D.兼氧、无氧、有氧、无氧 下列有关果洒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（） 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程屮起作用的主要是毛霉 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 下列关于果洒制作过程中的叙述，正确的是 应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 使发酵装置的温度维持在20°C左右最好 果酒制作的温度比果酷高 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（） 儿醋酸菌、乳酸菌、毛每 B.乳酸菌、毛每、醋酸菌 醋酸菌、酵母菌、毛霉 D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（）。 相应菌种数量呈S型增长 含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳 在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为酷酸 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用刚果红染液来检测 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果洒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是 果汁发酵后是否有酒精产生，不能用嗅气味的办法来检验 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 0.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（） 都可以使用自然界微生物作为菌种 发酵的实质都是微生物的无氧呼吸 控制的发酵温度、培养基成分有所不同 发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染 将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是（ 管口 3#nn2探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀 管口 3# nn2 经管口 3収样检测酒精和C02的产生情况 实验廿始前对改装后整个装置进行气密性检査 改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口 2连通 关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（） A.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放I1IC02 0.在杲酒制作过程屮无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可 果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高 右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（） 过程①和②都只能发生在缺氧条件下 过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 过程③和④都需要氧气的参与 过程①~④所需的最适温度基本相同 H.O+CtK 醋酸+ H,（） l?一” ； 卜LI1I.—「一一 . I 补 ③I 补④I 葡荀 酸—Icon 下列有关腐乳制作的说法中，错误的是 只需将豆腐暴銀在空气中就能完成毛霉的接种 传统工艺生产腐乳一般在夏天进行 豆腐的含水量是制作腐乳成败的关键因素 卤汤有抑制细菌和其他真菌生长的作用 下列关于微生物营养的说法正确的是（ ） 同一种物质不可能既做碳源又做氮源 凡是碳源都能提供能量 除水以外的无机物仅提供无机盐 无机氮源也提供能量 培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依 次是（） 化学消毒②灼烧灭菌③干热灭菌④紫外线灭菌⑤高压蒸汽灭菌⑥巴氏消毒法 ⑤③②①④⑥ B.①②③④⑤⑥ C.⑥②③④①⑤ D.③④②①⑥⑤ 下列关于发酵工程的说法，错误的是（） A、 发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身 B、 可通过人工诱变选育新品种 C、 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D、 环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会彫响菌体代谢产物的形成 在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为。（） ①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量 A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③ 下列关于细菌的叙述，正确的是（）。 不同种类细菌的牛长均需要相同碳源 常用液体培养基分离获得细菌单菌落 细菌大量培养过程屮，芽范形成于细菌生长的调整期 培养基中含有高浓度NaCl有利于金黄色葡萄球菌的筛选 自然界存在着许多微生物，它们是自然界不可缺少的生物，下列有关自然界的各种微生 物的叙述中，正确的是（） 八、所有微生物在细胞结构上都无成形的细胞核 B、 只有附着在豆科植植根部的微生物才能进行生物固氮 C、 所有微生物在生态系统中均属于分解者