葡萄酒品尝训练指导书-食品科学与工程学院-西北农林科技大学.PDF

食品安全控制技术实验指导书 编者：岳田利 西北农林科技大学食品科学与工程学院 二 00 九年五月 1 《食品安全控制技术》综合性实验大纲 一、实验课开设目的。 通过本实验，使学生重点掌握在现有食品加工厂中怎样利用HACCP、GMP、SSOP, 分析生产线中食品的化学安全性、生物安全性、物理安全性的种类及关键点，学会建 立食品安全控制全程质量控制技术体系框架。 二、实验课学时分配。 本课程总学时 40 ，其中讲课 34 ，综合性实验 6 。 序号 实验题目 学时 1 食品安全性控制综合实验 6 合计 6 三、实验课教材、参考数目 1、理论讲授教材 《食品安全控制技术》，中国轻工业出版社。 2、参考书 [1] 吴永宁主编.现代食品安全科学，北京：化学工业出版社，2003.5 [2] 许牡丹，毛跟年编著.食品安全性与分析检测，北京：化学工业出版社，2003.6 [3] 刘谦，朱鑫泉主编.生物安全，北京：科学出版社，2002.2 [4] 朱守一.生物安全与防止污染，北京：化学工业出版社，2000.7 四、实验内容及要求 2 实验 食品安全性控制综合实验 (6 学时) 一、目的要求 通过本实验，使学生重点掌握在现有食品加工厂中怎样利用HACCP、GMP、SSOP, 分析生产线中食品的化学安全性、生物安全性、物理安全性的种类及关键点，学会建 立食品安全控制全程质量控制体系框架。 二、实验内容 组织学生分组参观考察乳制品加工厂、肉制品加工厂、果汁加工厂、粮油食品加 工厂生产线，结合现有生产线及工艺过程提出该生产线的食品安全控制全程质量控制 体系框架。 三、实验步骤 1、参观分析实际生产线 组织学生分组参观乳制品加工厂、肉制品加工厂、果汁加工厂、粮油食品加工厂， 让学生结合所学知识了解实际生产工艺流程,并对工艺流程进行分析确认。 2、进行危害分析 通过对实际生产工艺流程的分析确认，进行危害分析，列出