课件：学习课件第六章药酒工艺学.ppt

药酒工艺学 酒与中药相配伍而制得的酒称药酒。在中医方剂学中又称为酒剂。酒与药同用，药借酒势，酒助药力，其效尤著。我国古代有关药酒的记载较多，如：李时珍的《本草纲目》收集了200多种药酒配方；《普济方》通卷收载的药酒配方达300多种；现代药酒专著《百病中医药酒疗法》记载药酒配方1364例。 中国中医认为：酒为水谷之气，味辛甘、性热、入心肝经，具有畅通血脉、活血祛瘀、祛风散寒、消冷积、祛胃寒、养脾气、厚畅胃、促消化润肌肤、养容颜之功。还能引药上行，助药力，适量饮用可强心提神，助气健胃，消除疲劳，增强精神。正如《汗书.食货志》所说：酒，天色之美酿也，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴……。 一、药酒的作用 酒与药结合所配制的药酒，承食与药的双重功效，我国古代多用酒来预防瘟疫，如《千金要方》中说：一人饮，一家无疫，一家饮，一里无疫。 现代医学研究证明：饮酒可以兴奋神经，开胃，增进食欲和血液循环，滋补强身……。 酒与医药的结合是我国医药发展史上的重要创举。 药酒的作用：包含有“酒的作用和药的功效” 双重作用。由于每种药酒都配入了不同的中药材，因此药酒的作用也随之而异。配入酒中的药物不同，其功能也不同。 例如：药性药酒，其功能是以防治疾病为主，在配方上有严格、细致的要求，是专为治病而设的； 补性药酒：主要功能是对人体起滋补增益作用，预防病邪袭人，增强人体健康，使人精力充沛。因此，补性药酒是专为补虚纠偏、调整阴阳而设的。因此，每一种药酒都有不同的作用重点和作用范围。 二、药酒的主要特点 1、适应范围广 药酒可治病、防病、养生保健、美容健身。 2、药效成分吸收快，效果好 机体对酒的吸收较快，药效成分通过机体对酒的吸收而进入血液循环，周流全身，可以较好、较快地发挥药的治疗作用。现代临床观察：药酒通常比普通汤剂的治疗作用快4-5倍，比丸剂作用快7-9倍。 3、能有效掌握剂量 药酒中的药效成分是均匀溶于酒中的，每次定量服用，便于掌握药效剂量。 4、便于服用，乐于接受 药酒与汤剂、丸剂相比，服用剂量明显缩小，服用较为方便，此外药酒口味平和，无明显刺激性，加之酒中添加有适量糖类，避免了药物的苦涩味，因此病患者乐于接受。 5、易于保存 药酒中酒精物质具有杀菌防腐作用，较之其它药物易于保存。 三、药酒的作用范围与禁忌 （一）、药酒的作用范围 酒具有药食同源的特点，因此，酒的适应范围日益广泛，概括起来主要有以下五个方面： 1、酒可以治疗疾病：凡内科、妇科、儿科、骨伤科、外科、皮肤科、眼科以及耳鼻喉科等190多种常见病、多发病、疑难杂症均可治疗； 2、药酒能预防疾病 药酒有补益健身之功，提高机体免疫力和抗病能力，防止病邪对人体的侵害。 3、药酒能美容润肤 药酒有养颜润肤的作用，常饮养颜润肤酒，可使人面色光华、色若桃花、容如少女、青春常驻。 第三章 中国药酒 4、能保持人精力旺盛； 5、可作为病后营养调节剂和辅助治疗剂，可以促进机体康复。 （二）、药酒禁忌 尽管药酒可以治病，但用之不慎，也会对机体产生一定的毒副作用。 1、药酒一次饮用不宜过多 饮者应根据个人的身体状况和耐受力合理服用。超量饮用，可引起头晕、呕吐等不良症状的发生。即使是补性药酒，也不宜多服 例如：人参大补酒，超量服用可引起胸腹胀闷，不思饮食；鹿茸补酒，超量服用可引起机体发热、心情烦闷，甚至鼻出血等症的发生。 2、要根据病人的病情选用药酒 每一种药酒都有其适应范围，不能乱饮。例如，感冒、发热、呕吐、腹泻病患者，不宜引用滋补类药酒 3、不宜饮酒的病症不能饮酒 对于慢性肾炎、肾功能不全、慢性结肠炎、肝炎、消化系统溃疡浸润性或空洞型结核病、心脏功能不全、高血压等病患者，应禁饮。 4、外用药酒不能内服 必须强调一点：我国民间有端午节用雄黄酒灭五毒和饮用雄黄酒的习俗。其实，雄黄酒只宜外用杀虫，不宜内服，因为雄黄是一种有毒的结晶矿物质，主要成分为二硫化砷，遇热可分解成二氧化砷，可引起消化道疾病和肝脏损伤。 四、药酒的制作方法 （一）制作药酒前的准备工作 药酒，除专业厂家生产外，在我国民间家庭也可以自制药酒。目前，许多人喜欢自己动手配制和饮用药酒。无论是专业生产厂家或是家庭制作药酒，都必须作好以下准备工作： 1、保持药酒制作环境清洁卫生和配制人员的个人卫生，严禁传染病患者进入药酒配制区。 2、清楚药酒配方的特点、主要功效和适用人群，家庭配制药酒，一定要熟悉各种重要的主要功能、药性、以及使用剂量，对于有毒副作用的中药，一定要经过炮制后才能使用。 第三章 中国药酒 3、选料考究 一定要选取正品、纯品，切禁用假酒、伪药配制药酒，以免对身体造成伤害。通常假酒中的甲醇含量较高，甲醇进入人体后可被氧化成甲醛和甲酸，引起人头晕、头痛、呕吐，严重者可出现眼睛疼痛、视力模糊，甚至双目失明或死亡。 对白酒的选择：