果蔬罐头加工.pptVIP

项目一 果蔬制品加工技术 任务一 罐制品加工技术 子任务 果蔬罐头加工技术 一、工艺流程 二、果蔬罐头制作 1、原料的选择 要求：色鲜，味美、质地柔嫩、坚实、大小一致，耐高温处理，成熟度均匀，可溶性固形物含量高，可食部分比例大，去皮去核容易，且抗病性和耐贮性较强，无机械损伤或病虫害。 二、果蔬罐头制作 2、原料的预处理 （1）挑选、分级 挑选：剔除成熟度不够或过熟的、变质的、病虫害的、有严重机械损伤的不合格原料。 分级：按原料大小、色泽和成熟度等方面来进行分级。 分级有手工与机械分级，机械分级一般采用振动筛式及滚筒式分级。 二、果蔬罐头制作 2、原料的预处理 （2）清洗 清洗的目的是除去果蔬原料表面附着的泥沙、污物、大量的微生物及残留农药等，保证原料清洁卫生，从而保证果蔬制品的质量。 洗涤的方法有人工洗涤、机械洗涤（水槽洗涤、滚筒式洗涤、喷淋式洗涤、压气式洗涤等）。 二、果蔬罐头制作 2、原料的预处理 （2）清洗 人工洗涤特点： 简单易行，投资少，适用于任何种类的果蔬。但劳动强度大，非连续化作业，效率低，对一些易损伤的果品（杨梅、草莓、樱桃），此法较适宜。 机械洗涤特点： 设备种类较多，适合于质地比较硬和表面不怕机械损伤的果品（李、黄桃等）原料。 二、果蔬罐头制作 2、原料的预处理 （2）清洗 清洗用水： ?符合饮用水标准 ?农药残留较多的采用化学药剂进行清洗。 水剂类