前中研究性学习-江苏前黄高级中学.PPT

省前中研究性学习 研究小组成员 班级：高一9班 班主任：杨丽文 课题名称：常州饮食文化的研究 组长：董昊 小组成员：王顺、叶笑寒、吴茜、 李姝菡、段昕言、唐诗晴 常州特产 大麻糕 萝卜干 横山百叶 湟里牛肉 寨桥老鹅 常州大麻糕，系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，为一般麻糕所不及。此点先后在徐州、南京参加江苏省名点小吃展销，获得好评。 常州特产五香萝卜干是全国最为著名的萝卜干之一。常州萝卜干之所以能成为一方特产、传承百年，其一在于独特地生产原料：鸭蛋形红皮萝卜，该品种萝卜为常州独有，皮厚肉紧，细嚼无渣，口感水灵无辛辣味，是全国数一数二的优良萝卜品种。其二是独特地萝卜干腌制工艺，经传统工艺腌制的常州萝卜干，黄里有红，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。况且价廉物美，携带方便，不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的消遣食品。2009年常州萝卜干腌制技艺获江苏省非物质文化遗产，由常州市玉蝶特产食品厂获此殊荣。因此由玉蝶特产食品厂生产的“玉蝶牌”萝卜干是市场上能够买到的最正宗的常州萝卜干。 横山桥百叶是江苏常州名特产.据考证,横山桥百叶早在乾隆年间在清明山旁就已经开始制作延续至今已有三百多年历史,他们代代相传才成就了今天的百叶世家! 利用当地特有的水资源和传统悠久的加工方法制作而成的横山桥百叶具有柔嫩味美,鲜美味纯,纯而爽口的特点!所以它被誉为餐桌之王!可以炒韭菜、蘑菇、豆芽、笋干...清爽可口;配上鸡、鸭、排骨、蹄膀...精心煨煲之后,百叶吸其精华,其味香美 这里没有养牛??蠋郄毜???牆麱?飛?鰃檬?顕??塉??煆??楽?煯?僌?銓鴏?删???动?揪????傠??椎??犈甑苂撉?昈垏??項痎???焟蹈赶??牆朌?氖???讚???????貐??????鶊?????憞?免豄?澹鎝?外??颭?佈?鵕燐???騆瞱???詠????鋠??Ⅻ?寜??????頲??绎???蠜???褦薄?辦??頃僀??軏戨?妑?f???饿?蛇鉨?阅恗???剧?犬爬??令?????鍮??襑?钍????藏????肑?オ顄∷愗???豉?分恹旅????????鈛瞬堬縐竻??獁圜??????訓??口澡盆般大的锅，把自家上了年纪的耕牛大卸八块后，就熬上了热气腾腾的牛肉汤，不用大声吆喝，那些在附近歇脚的主们就被香味吸引过来了。“伙计，上一碗牛肉汤！”，或者要上几碗米酒，大口吃几块牛肉，既解乏又长力气。渐渐地，在湟里吃牛肉成了外地商客的一种习惯，而湟里牛肉也在元朝开始声名远扬。? ?寨桥老鹅是江苏省常州市武进区前黄镇寨桥的特产，它是一道菜！采用在滆湖里养了3年不吃饲料的老鹅经过特殊的烹饪而成!老鹅汤很鲜美不同于其它的鹅，“寨桥老鹅”主要有三大特色：“老”是其特色之一，越老越鲜，也越香，一般养殖5年为最佳；二是养殖环境好，寨桥鹅以散养为主，平时吃的都是稻壳和湖边的天然饲料，正宗的绿色食品；三是品种有特色，所养的都是太湖鹅，虽然个体并不大，但产蛋率高，种类甚优。 课题论文 在全球，中国号称“餐饮王国”，在江浙沪一带，常州餐饮独霸天下，无人能比。 常州餐饮的“霸”，首先表现在数量上。全市共有大大小小餐馆家，其中中高档饭店家，名店上百个。其二表现在质量上。“饮食为人生之至乐，餐桌乃幸福的天堂”的观念，深扎根在常州人的头脑。常州餐饮因此得以高度发展。四大菜系八大风味流派，异彩纷呈；上万种大菜、数不清的小吃；东坡宴满汉宴，称雄争奇；各类特色餐馆、主题餐厅遍布大街小巷，西式烧烤、牛扒匹萨、日韩料理等异国风味层出不穷。不仅常州本地的老饕们可一饱口腹之欲，就连周边城市的美食爱好者也慕名而来。其三表现在服务上。说起服务，不能不说长兴楼。因为是长兴楼首倡星级服务，不仅成就了自己，还成就了常州餐饮名店街——晋陵中路。这条街现在名气之大，堪称沪宁线上餐饮业的“旗帜”。附近城市凡上点规模的饭店，隔段时间就要来此“取经”一次，看看这儿的价格走向，看看这儿新出笼的菜谱，看看这儿服务上的新门道。常州餐饮行业服务之周到、之细致、之规范享誉沪宁沿线。其四表现在外来投资的增长上。常州人对餐饮的热衷，常州餐饮的供需两旺、持续走高的态势，吸引了大量外来资金，来自上海、浙江、广东、内蒙等地的酒店餐饮集团纷纷来常投资建店，发展连锁，抢占市场。常州，成了餐饮企业的“香饽饽”。其五，说起常州餐饮，除去宾馆饭店、食肆酒楼，不能不提的还有两个名字——丽华快餐和大娘水饺。它们都是从常州起步、辐射全国的中式快餐巨头。这是常州人的骄傲，更是常州餐饮对全国餐饮业的贡献。 如今的常州餐饮业，经过多年发展，几经市场洗礼，已呈现“三条街两大板块”的格局。老饕上街，能够很轻易地决定，今天去哪里尝一尝哪种味道。 晋陵中路——中式餐饮街 到常州，