食物营养使用手册：杂粮干货-犀文资讯.pdf

版权信息 书名:食物营养使用手册：杂粮干货 书号:9787535635587 作者:犀文资讯 出版社:湖南美术出版社 出版时间:2010.4.1 定价:18 前言 P R E F A C E 营养是指生物体从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利 用身体中需要的物质以维持生命活动的整个过程。何谓“营”？何谓 “养”？其道理也于此，即谋求养生也。 这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，俗称“养 分”或“养料”，营养学里将其称作营养素。据目前科学数据所示，人 体需要的营养素有42种，归纳起来分有蛋白质、脂质、碳水化合物、维 生素、矿物质、水、纤维素七大类。 在补充营养过程中，其关键点是“合理”。要做到营养合理均衡， 既要通过膳食搭配提供人体生理所需的能量和各类营养素，又要配合科 学的膳食制度和烹制方法，使各种营养物质的消化、吸收与利用能更充 分。同时，还要避免膳食结构的比例失调，如某些营养素摄入过多，某 些营养素在烹调过程中损失或者生成了有害物质。这样，就会给身体带 来额外负担；更甚的是，会引起身体的代谢紊乱。 五谷杂粮丰富的碳水化合物是我们膳食能量的主要来源，也是B族 维生素的主要来源。干货包含面极广，水里、陆上都有。调味品干货为