课件：关于食品及原料采购.ppt

关于食品及原料采购索证的有关要求 长沙市卫生监督所 目前食品采购方面存在的问题 （1）采购员缺乏相应的食品卫生知识及法律规定； （2）采购环节权力过于集中，缺乏相应的制约机制； （3）采购食品只注重价格而忽视了产品卫生质量； （4）采购食品时未索取并查验证件的合法性、有效性； （5）采购时未核查所采购的食品质量。 一、食品及原料采购索证 的有关法律依据 1、《中华人民共和国食品卫生法》25 2、国务院503号令《国务院关于加强食品 等产品安全监督管理的特别规定》。 二、食品生产经营单位建立食品及原料采购索证和台帐记录制度的要求 1、食品生产经营单位应按要求，建立食品采购索证、 进货验收和台账记录制度。 2、食品生产经营单位要指定专(兼)职人员负责食品索 证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验（采 购员——负责采购索证，保管员——负责验收、台帐记录 和保管，食品卫生管理员——负责督促落实）。 3、负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握常用 食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。 食品生产经营单位常用食品卫生法规规定 食品卫生法 第九条 禁止生产经营食品（12类） 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混 有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； ??2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可 能对人体健康有害的；?? 3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含 量超过国家限定标准的； ? 4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制 品；?? 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物 等及其制品；??6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成 污染的；???? 7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； 8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物 质的或者将非食品当作食品的；?9、超过保质期限的；?10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或 者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售 的；?11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添 加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；?12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 第十条 禁止食品加药的规定 第二十条 新资源食品管理规定 第二十一条 定型包装食品和食品添加剂标识规定 第二十二、二十三条 保健食品管理规定 第二十四条 对检验方面的规定 第二十五条 索证管理规定 食品添加剂卫生管理办法 第十条 规定省级行政部门发证 　 第十六条? 食品添加剂经营者购入食品添加剂时， 应当索 取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。 　 禁止经营无卫生许可证、无产品检验合格证明的食品 添加剂。 第十八条 食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标 识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配 方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使 用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添 加剂”字样。 　食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的， 应当在标 识上给予警示性标示。 　第十九条 复合食品添加剂，除应当按本办法第十八条 规定标识外，还应当同时标示出各单一品种的名称，并按含 量由大到小排列；各单一品种必须使用与《食品添加剂使用 卫生标准》相一致的名称。 　第二十条 食品添加剂的包装标识和产品说明书， 不得 有扩大使用范围或夸大使用效果的宣传内容。 散装食品卫生管理规范 第三条运输散装食品必须使用专用运输工具，并在符合 食品保存条件的状态下运输。  出厂的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和 容器进行密封包装，并在标签上标明以下内容：食品名称、配 料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方 法、包装规格。同时应附有检验合格证明。  第四条经营者采购散装食品时，必须向制售者索取并核 对生产者的卫生许可证和食品检验合格证明等材料，留存复印 件备查。  经营者应查验散装食品的标签内容是否清晰、完整，制售 者必须如实提供。经营者应配备相应设备或工具，对购进的食 品进行检验或送检。 ?  任何经营者不得经销未取得卫生许可证的生产者生 产的食品、无检验合格证明和标签内容不完整的散装食 品。? 第十条??由经营者重新分装的食品，其标签应按原生产 者的产品标识真实标注，必须标明以下内容：食品名称、 配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保