《营养与食品卫生》PPT课件-01第一章 营养学基础-08第八节 矿物质.pptVIP

5.参考摄入量及食物来源 WHO推荐钼的摄入范围低限为60μg/d。 中国营养学会推荐成人钼： AI为60μg/d UL为350μg/d 动物肝、肾中含量最丰富，奶及奶制品、干豆和谷类含钼也较丰富。 蔬菜、水果、糖、油脂和鱼类中含钼量较少。 第八节 矿物质 思考题 1. 矿物质的生理功能。 2. 矿物质的共同特点。 3. 影响钙、铁、锌吸收的因素。 4. 锌缺乏的临床表现。 第八节 矿物质 * * * （一）铜 第八节 矿物质 1. 生理功能 （1）维持正常的造血功能； （2）维护中枢神经系统的完整性； （3）促进骨骼、血管和皮肤的健康； （4）抗氧化作用。 第八节 矿物质 2. 吸收与代谢 第八节 矿物质 3. 缺乏与过量 缺铜可引起贫血、白细胞减少、血浆铜蓝蛋白和红细胞Cu-SOD下降、高胆固醇血症、心律不齐、骨质疏松、厌食、肝脾肿大等症状。 过量铜可引起恶心呕吐、上腹部疼痛、腹泻、头痛、眩晕及口中有金属味等临床症状，过量铜中毒最常见的受损器官是肝脏。 第八节 矿物质 4. 营养学评价 （1）血清中铜浓度 正常人血清铜约为10.0～24.6μmol/L（640～1560μg/L），女性妊娠期的血清铜可高出正常值约2倍。 （2）血清铜蓝蛋白 铜蓝蛋白