课件：细菌、真菌、病毒引起的食品安全问题.pptVIP

1.污染食品的微生物来源及途径。 2.常见的污染食品并可引起食品腐败变质的细菌有哪些？ 3.污染食品并可产生毒素的霉菌有哪些？各产生什么毒素？霉菌毒素有何特性？产毒霉菌的产毒特点是什么？  后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * 近年来，人畜共患病多发乃至致人死亡的事件在世界各地屡屡发生：禽流感在东南亚一些国家感染人，并导致数十人死亡；每年都有狂犬病犬伤人致死；近期四川猪链球菌病感染人致死等等。江苏省畜牧兽医总站站长、高级兽医师袁日进说：“畜牧业在造福人类的同时，也因为人畜共患病的客观存在，对人类构成很大威胁。实现发展畜牧业生产与造福人类有机和谐统一，是当前必须认真思考的一个重大命题。”　　人类命运与动物命运共生共荣，休戚相关，这是一个不争的事实。有报道称，天花的源头是牛瘟，鼠疫的罪魁祸首是老鼠，狂犬病的首凶是犬，蛔虫的重要传染源是猪……医学专家研究证实，我国已知的２００多种动物疫病中，有７０％以上可以感染人。社会学家研究发现，人类历史上，几次大的瘟疫曾经严重影响了西方文明发展史。　　袁日进认为，保护动物健康，维护动物福利，是保护人类自身安全的明智之举。人类要保护自己不受人畜共患病的侵害，就要推进健康养殖，维护动物福利，善待动物。首先，是科学饲养管理，合理安排饲养密度，做好环境卫生工作，减少畜禽发病几率。其次，养殖者要加强疫病的免疫预防接种，提高动物免疫抗体水平，而当饲养环境得到切实改善的时候，也可以采取非免疫加消毒的方式，净化环境，提高动物体自身的保护能力。第三就是不滥用抗生素，以免病原菌产生抗药性和发生变异，造成新的疫病流行。　　袁日进说，人类要保护自己不受人畜共患病的侵害，最关键就是不要接触病畜禽和病死畜禽及其产品。养殖者发现发病或病死畜禽，不要随便处理，而应报告当地兽医进行诊断，视病因做出无害化处理等科学决策；经营者不要收购、屠宰发病和病死畜禽，收购畜禽时，必须取得经兽医检疫，有检疫合格证明的畜禽；消费者不要购买没有经过兽医检疫人员检疫合格的畜产品，购买畜产品应到正规农贸市场或超市等正规经营单位。只要不出售、不宰杀、不收购、不食用发病和病死的畜禽及其产品，对病死畜禽进行无害化处理，就可以阻断人畜共患病感染人的途径，避免人的感染发病。　　由于非典、禽流感、猪链球菌病等疫情的影响，目前广大百姓和社会各界关注意识普遍增强，各级各部门也非常重视动物防疫工作，增加经费、加大投入。但要建立一个长效管理机制，还有漫长的路要走。 * 我国每年有11万原发性肝癌，占世界总病例数45%，主要高发区位于江苏、浙江、福建、广东、广西等气候条件适宜黄曲霉生长繁殖、具有亚热带气候特征的地区。 1960年英格兰南部和东部地区死亡火鸡10万只,解剖后可见肝脏出血及坏死,肾脏肿胀.组织学检查发现肝实质细胞退行性病变及胆管上皮细胞广泛性增生,称为火鸡X病.经过两年多调查,从花生饼粉中分离出具有荧光的黄曲霉. 印度1974年，西部两个帮的村庄爆发了因食用严重污染AF的玉米引起的中毒性肝炎，397人中毒，106人死亡。 * 全球受寄生虫污染的达45亿人次 * * * 黄曲霉毒素在水中溶解度低 耐高温，花生炒制后可使得黄曲霉毒素的量减少40-60% 在碱性溶液中黄曲霉毒素易于被降解，有用氨水处理被黄曲霉毒素污染的动物饲料的报道 一般的烹调条件下不易被完全破坏 目前已发现黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以B1的毒性最强，为氰化钾的10倍,砒霜的68倍，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一类致癌物。 2. 我国黄曲霉毒素的最大允许量 玉米、花生及其制品：20μg/kg 大米和食用油脂（花生油除外）：10μg/kg 其他粮食、豆类和发酵食品：5μg/kg 酱油和醋：5μg/kg 婴儿代乳品：0μg/kg。 3. 中毒症状 发热、腹痛、呕吐、食欲减退 严重者在2～3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，亦可出现心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等症 4. 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施 改进粮食产品的生产、储运条件，防止粮食霉变的发生， 严禁生产、加工、销售有毒霉变大米 5.其他的曲霉毒素： 棕曲霉毒素：存在于被棕曲霉污染了的玉米、小麦、花生等粮食中 棕曲霉毒素有多种同系物，在紫外灯下可观察到这种毒素所产生的荧光 棕曲霉毒素是一种强的肾毒素和肝毒素，能使中毒者发生肝、肾损害和肠炎 小柄曲霉毒素：