课件：关于,中医饮食营养学.ppt

历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下： 　　聪耳(指增强或改善听力)类食物：莲子、山药、荸荠、芥菜、蜂蜜。 　　明目(指增强或改善视力)类食物：山药、枸杞子、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、螺蛳、蚌。 　　生发(指促进头发的生长)类食物：白芝麻、韭菜子、核桃仁。 　　润发(指润发、美发)类食物：鲍鱼。 　　乌须发(指头发早白早黄者得以恢复)类食物：黑芝麻、核桃仁、大麦。 　　长胡须(指不生胡须的男性)类食物：鳖肉。 　　美容颜(指润肌肤、助颜色等)类食物：枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶。 　　 健齿(指使牙齿坚固、白洁)类食物：花椒、莴笋。 轻身(指消肥胖)类食物：菱角、大枣、龙眼、荷叶、燕麦。 肥人(指改善瘦人体质，增加肥胖)类食物：小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。 增智(指益智、健脑等)类食物：粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼。 益志(指增强志气)类食物：百合、山药。 安神(指使精神安静、利睡眠等)类食物：莲子、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼。 增神(指增强精神，减少疲倦)类食物：茶、荞麦、核桃。 　 增力(指健力，善走等)类食物：荞麦、大麦、桑椹、榛子。 强筋骨(指强健体质，包括筋骨、肌肉以及体力)类食物：栗子、酸枣、黄膳。 耐饥(指使人耐受饥饿，推迟进食时间)类食物：荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。 能食(指增强食欲、消化等能力)类食物：葱、姜、蒜、韭菜、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。 壮肾阳(指调整性机能，使阳痿、早泄等复常)类食物：核桃仁、栗子、刀豆、韭菜、花椒、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窝、海虾、海参、鳗鱼、蚕蛹。 种子(指增强助孕能力，安胎作用)类食物：葡萄、黑雌鸡、雀肉、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、鲈鱼、海参。 淡味，中医将之归于甘味范围，有渗利小便、祛除湿气等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。 芳香系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物，芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用。 如：痰湿病人忌食油腻；火质人忌食辛辣；老人若阴不足阳有余，则应忌食大热峻补之品；发育期儿童无特殊原因不宜进补；某些患者，如皮肤病人、哮喘病人应忌食虾蟹等海产品；胃寒患者忌食生冷食物等。其实质是为防止犯虚虚实实之弊。 如：烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时须佐以葱姜酒醋类温性调料，以防菜肴偏于寒凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒等症；又如食用韭菜等助阳之品，常配以蛋类以滋阴，以达到阴阳互补之目的。 钙不仅仅是造体元素，也是生理代谢不可缺少的元素，许许多多疾病都与缺钙有关。中医所说的肾阴虚、肾阳虚，都是缺钙引起的。中老年人肾虚证最多，与中老年人缺钙最严重是相一致的。应记住：千补万补，钙是第一补！ 再如，血红蛋白的合成，不仅需要氨基酸，还需要铁元素。缺铁时，血红蛋白合成不了。 如在辅酶或维生素中，微量元素起到事半功倍的作用。如钴能使维生素Ｂ12的活性提高4倍，甚至更高。 　　在激素类中，碘参与甲状腺素的合成，铬能加强葡萄糖对胰岛素的敏感性。 　　在遗传信息的携带者——核酸中，如锰能激活脱氧核酸酶，保证遗传信息传递时不变样。 　 如缺少蛋白质和碳水化合物就会引起肝功能障碍；缺乏某种维生素就会引起夜盲症、脚气病、口腔炎、坏血病、软骨症等；缺乏某些微量元素，如缺少钙质会引起佝偻病，缺乏磷质会引起神经衰弱，缺乏碘会引起甲状腺肿，缺乏铁质会引起贫血，缺少锌和钼则会引起身体发育不良等。 如用葱白、生姜等可预防感冒；用甜菜汁或樱桃汁可预防麻疹；用鲜白萝卜、鲜橄榄煎服可预防白喉；用大蒜可预防癌症；用绿豆汤预防中暑；用荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭症状；用红萝卜粥可预防头晕等。 平补法有两种意义，一种是应用不热不寒，性质平和的食物。如粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶等。一种是应用既能补气，又能补阴或既能补阳，又能补阴的食物。如山药、蜂蜜既补脾肺之气，又补脾肺之阴，如枸杞子既补肾阴，又补肾阳等，这些食物适用于普通人保健。 　　清补法是应用补而不滋腻碍胃，性质平和或偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除实证，如清胃热，通利二便，加强消化吸收，推陈而致新，以泻中求补。常用的清补食物有萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。 　　温补法是应用温热性食物进行补益的方法。适用于阳虚或气阳亏损，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清长而频或水肿等症患者，也常作为普