2015中国餐饮消费市场大数据分析报告.pdfVIP

主    编：陈新华、张燕玲 报告撰写：宋小溪、何苑薇、唐彬 要获取更多信息，请联系： 中国饭店协会 地址：北京市西城区月坛北街 25 号 电话：010 传真：010 网址： 邮箱：zgfdxh@126.com 零点咨询集团   餐e通团队 地址：北京市朝阳区酒仙桥中路 24 号院 1 号楼 6 层 广州市越秀区东风东路东宝大厦 2703 电话：010／ 020 网址： 邮箱： zhangyanling@ 2015年 中国餐饮消费市场大数据分析报告 发布单位 2015年10月 协会会长 致 辞 立足科学数据 研究消费趋势 今天的中国餐饮业进入动力转换、结构转型的 新时期，在互联网+和大众消费主导的双重推动下， 餐饮企业的适应环境面临全新的颠覆性挑战。 面对新的挑战，餐饮企业不仅需要产品的转型、 服务的转型、营销方式的转型，最关键的是根本上 的理念转型，如何真正做到立足消费者的需求，引 领消费趋势？如何突破传统思维限制，在产品、服 务、管理上以需求为核心进行重新塑造？如何适应 外部环境的变化，提升消费者体验感？如何判断新 一代的消费群体的差异化和特色化需求？这些问题 不能仅仅靠传统上的经营者经验判断，而应该建立在市场的充分调查、科学分析、 精准提炼上。中国饭店协会和零点咨询餐 e 通联合发布的《2015 中国餐饮消费需 求大数据分析报告》正是建立在对消费者在线点评大数据分析的基础上得出的消费 者需求分析报告。我们希望此报告不仅仅可以对当前餐饮业的经营、管理、质量、 出品、营销提供指导，更主要的帮助餐饮业投资者和经营者重新梳理他们对消费市 场的理解和思考，从而对今后的投资和经营战略提供科学的参考。 希望在政府、协会、业界的共同努力下，中国餐饮业能迎来更加美好的明天！ 中国饭店协会会长 ● 2 ● Contents 目 录 第一篇：研究背景及目的……………………………………………… 4 第二篇：研究对象……………………………………………………… 6 第三篇：研究方法——基于大众点评网的社媒数据抓取…………… 7 第四篇：中式正餐消费者的需求趋势洞察…………………………… 11 一、 中式正餐消费者关注点分析 ……………………………………… 11 二、中式正餐各维度差评分析－总体…………………………………… 13 三、中式正餐各维度差评分析及改进方向－城市差异………………… 14 第五篇、中式快餐消费者的需求趋势洞察……………………………22 一、中式快餐消费者关注点分析………………………………………… 22 二、中式快餐各维度差评分析－总体…………………………………… 23 三、中式快餐各维度差评分析及改进方向－城市差异………………… 24 第六篇 西式简餐消费者的需求趋势洞察  ……………………………35 一、西式简餐消费者关注点分析………………………………………… 35 二、西式简餐各维度差评分析－总体…………………………………… 36 三、西式简