6-食品抽样基本度及流程.pptVIP

一、抽样人员的要求 （一）对抽样人员的要求 1、具有公正性良好的道德操守。 2、应是餐饮行政执法或检验机构正式人员，并接受相关培训，考试合格，具有相关专业知识背景。 3、具有良好的沟通能力。 4、能吃苦耐劳。 一、抽样人员的要求 （二）抽样人员的行为规范 1、抽样人员在执行抽样任务时应做到着装整洁卫生、语言规范、礼貌待人、保持良好的精神状态。 2、抽样人员应遵守保密纪律，不得私自泄露抽样计划和内容，不得事先通知被抽查单位，对样品和技术资料和检测结果等负保密责任。 3、抽样人员应当依据抽样方案、抽样方法及抽样程序开展抽样工作，不得擅自改动相关规定。 4、不得接受被抽样单位的宴请、礼金、礼品。 5、应当公平、公正，不徇私情，不得参与可能影响其检验公正性的任何活动。 6、不得故意刁难被抽样单位，不得提出与抽样无关的任何要求。 7、不得将抽取的样品带回家或随意放置。 8、不得冒用他人名义编造抽样单及相关文件。 二、抽样程序及注意事项 （一）抽样的通用要求 1、明确检验目的和任务（合同评审） 2、制定抽样方案（抽样前） 抽样方案内容至少应包括抽检的对象、品种和数量、范围和检验项目、抽样方法及储运规定、检测方法、判定依据及限量标准、人员安排、工作进度安排及完成期限、经费预算等。 3、抽样的工作准备 包括抽样人员了解有关标准、抽样方案和要求，准备合格的抽样容器、器具和充足的现场记录表、封/标签等。 二、抽样程序及注意事项 二、抽样程序及注意事项 二、抽样程序及注意事项 （二）现场抽样程序及注意事项 1、抽样至少2人，到达被抽检单位应主动出示抽样文件、身份证件或执法证，并告知抽查性质、抽查产品范围，实施规范等，由执法主体单位和被检查单位派员，按规定方法抽样。 2、抽样：抽样人员应整洁卫生，不得佩戴戒子、手表、手链等饰物，不留长指甲或染色，女生应将长发挽起，体表裸露外不得有可能造成污染的伤口或异物。 （1）与企业陪同人员协商，选择合适的地点抽样，并将抽样用具放至指定地点。 （2）抽样前操作人员应清洗双手或戴一次性手套，穿洁净的工作服（必要时戴工作帽），以不污染为原则。 (3)抽样人员应尽可能亲自动手抽样，如需企业人员协助，应在抽样人员指导下进行，所抽样品应遵循同一原则，检样、留样，应为同一品牌、同一规格、同一生产日期/批号的正常样品。 二、抽样程序及注意事项 （4）整个抽样过程中微生物抽样要注意无菌操作，理化抽样正注意避免污染。 3、抽样记录工作应与抽样同时进行，抽样人员应当使用钢笔或签字笔填写规定的抽样文书，文书应当字迹工整、清楚、容易辨认，不得随意涂改，需要更改的应由更改人签字确认，应详细记录以下信息： （1）被抽样单位的名称、地址、类型；按卫生许可证的信息填写； （2）样品的名称及商标：定型包装按包装上标注的商标名+商品名称，散装样品则按被抽样人宣称的名称填写，但应足以其确认产品；名称应准确，详细明了，不得产生歧义，不允许用统称; （3）生产单位、供应商名称及地址：定型包装按包装上标注的填写，散装样品如实填写，尽可能细，便于溯源； 二、抽样程序及注意事项 （4）生产时间/批号：定型包装按包装上标注的填写，散装样品按不同的情况如实填写。 （5）样品规格：定量包装样品一般以1个销售包装所含的数或量表示：如盒装牛奶：450ml/盒。 （6）样品数量：应标一份样品的数量和样品的份数，用数值和法定计量单位表示，如500g/份×2，避免使用一小瓶、一大块等不确定的描述方法。 （7）抽样的时间、地点、方法、环境状况：抽样的时间为抽样开始的时间；地点：应细到餐厅、厨房、咖啡厅等；方法：按不同的抽样目的和要求如实填写，如“随机”、“选择性抽样” （8）现场监测时，应准确记录所测数据； （9）最后抽样单分别留存被抽样单位、抽样单位及检验单位，抽抽样人和被 检查单位应在“样品采集记录表”上签字确认。注意抽样记录与抽样文书的一致性。 二、抽样程序及注意事项 4、封样 （1）抽样人员封样时，应当采取防拆封措施，以保证样品的真实性； （2）封签纸上应填写抽样日期，并由抽样人员及企业代表签名； （3）对检验用样品、备用样品分别封装，封条应加巾在每个可能拆开的包装处，必要时，使用数码相机对抽样现场和封存的样品拍照留底备查； （4）样品需要被抽样单位送样时，应在抽样后立即封签完好，确保样品不损坏、不调包； （5）样品封存留样地点按抽样方案执行； （6）对易碎品、危险化学品、有特殊贮存条件等要求的样品应当采取措施，保证样品运输过程中状态不发生变化。 二、抽样程序及注意事项 5、当所抽产品上标注的执行标准、产品配料等说明或资料。对于散装样品要配备专用的包装容器，取样品，并做好唯一性标识，以保证检验所需的材料齐全。 6、现场抽样结束前，要及时清点抽样现场，核