【现代饭店管理】【ModernHotelManagement】.PDF

【现代饭店管理】 【Modern Hotel Management 】 一．基本信息 课程代码：【2060159】 课程学分：【 3 】 面向专业：【旅游管理】 课程性质：【专业必修课】 课程类型：【理论教学课】 开课院系：商学院旅游管理系 使用教材：主教材：【现代旅游饭店管理 吕建中 中国旅游出版社 2009】 参考教材：【世界著名饭店集团管理精要 谷慧敏 辽宁科学技术出版社 2001】 先修课程：【管理学 2060045 （3 ）】 后修课程：【饭店房务管理；饭店餐饮管理】 二．课程简介 《现代饭店管理》是旅游管理专业一门理论与实务并重的专业必修课和主干课程，目标是使 学生获得现代饭店经营管理及业务运转的相关理论知识和操作技能。 三．选课建议 本课程适合旅游管理专业本科学生在二年级修学。 四．课程基本要求 1.了解饭店管理及运转的主要环节、各部门的构成和相关的管理服务理论知识。 2.理解饭店管理者必须具备的基本素质及现代饭店经营管理所要求的现代管理理念和意识。 3.掌握饭店管理和运转的主要理论和方法，如饭店的计划与决策管理、组织管理、人力资源 管理、服务质量管理、安全管理及饭店主要对客服务部门管理等涉及的具体原理和方法。 4.掌握一定的实务操作能力和分析问题、解决问题的能力，即在准备掌握相关原理和方法的 基础上，要求学生能对各原理和方法之间的关系有更深层次的认识和理解，针对饭店运转中可能 出现的各种问题，能熟练地综合运用所学到的各种原理和方法加以解决。 五．课程内容 第 1 章 饭店和饭店业概述 教学内容： 1.1 饭店的定义、属性和作用 1.2 中外饭店发展 1.3 现代饭店的连锁经营 能力要求： ①知道：饭店和饭店产品的基本概念、特征 ②理解：饭店基本概念、特征, 饭店集团连锁经营的含义、形式和优势。 教学重点： 饭店基本概念、特征 饭店集团连锁经营的含义、形式和优势 第 2 章 饭店管理理论 教学内容： 2.1 饭店管理概述 2.2 饭店管理职能 2.3 饭店管理理念 能力要求： ①知道：饭店经营管理的内容、职能 ②理解：饭店管理涵义，饭店经营管理的方法；饭店经营管理的原理、观念和思想。 教学重点： 经营管理的原理、观念和思想 第 3 章 饭店市场营销管理 教学内容： 3.1 饭店营销管理概述 3.2 饭店市场营销管理的及基本任务 3.3 饭店营销组合策略 3.4 饭店营销新理念 能力要求： ①知道：饭店市场营销的概念，饭店市场营销管理的任务及宗旨； ②理解：饭店市场营销分析的方法和策划的步骤；掌握饭店市场营销组织与执行的内容；饭 店营销 4PS,绿色营销、内部营销、服务营销、关系营销等新理念在饭店业的应用 教学重点： 饭店营销 4PS 绿色营销、内部营销、服务营销、关系营销等新理念在饭店业的应用 第 4 章 饭店前厅与客房管理 教学内容： 4.1 前厅管理概述 4.2 前厅业务管理 4.3 客房管理概述 4.4 客房业务管理 能力要求： ①知道：前厅部的地位和作用,客房地位作用 ②理解：饭店前厅的业务管理内容及其要点，客房业务管理内容及其要点 教学重点： 饭店前厅的业务管理内容及其要点 客房业务管理内容及其要点 第 5 章 饭店餐饮管理 教学内容： 5.1 餐饮管理概述 5.2 菜单设计 5.3 专业化餐厅服务 5.4 餐饮原料管理 能力要求： ①知道：餐饮服务的基本特点，菜单的重要性，餐饮管理中原料采购、验收、储藏、发放管 理，以及食品成本控制的相关内容。 ②理解：餐饮服务管理的基本内容，菜单的设计基本依据 教学重点： 餐饮服务管理的基本内容 菜单的设计基本依据 第 6 章 饭店服务质量管理 教学内容： 6.1 饭店服务质量管理概述 6.2 饭店服务质量管理体系