人民医院食堂管理方案.docxVIP

人民医院食堂管理方案（试行） 为加强食品卫生安全管理工作，确保员工、病人及家属身体健康和生命安全，维护医院正常秩序，依照《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》，结合我院实际，特制定本方案。 第一章? 总? 则 第一条 医院食堂是制作、加工餐饮的场所，必须做到整洁、干净、安全、高效。 第二章?? 职 责 第二条??总务科负责监督食堂的日常管理，负责组织食堂的定期盘点。 第三条??食堂事务长在总务科长领导下，负责食堂的日常运作，负责对食堂物资的采购，负责售卖食堂饭票和对每日菜品质量的跟踪。 第四条??财务科负责制作食堂饭票、向员工发放餐卡；负责食堂的效益分析及每月的收支审核，负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。 第五条??厨?师 1.?负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；2.?负责验收采购人员所采购的物品；3.?负责每日对饭菜的具体操作；4.?负责每周配合事务长提出各类副食购置计划；5.?负责每日厨房工作的综合安排。 第六条?? 帮??厨1. 负责菜品的切洗；2. 负责厨房的卫生打扫和清洁； 3. 负责餐具的清洗、消毒；4. 协助厨师作好食堂供餐工作； 5. 负责餐厅卫生打扫与清洁工作。 第三章?? 管 理 第七条??食堂供餐标准及价格须经医院审批，其中刷卡管理按医院规定执行。 第八条??食堂供餐时间 早餐7：00—9：00；中餐11：30—13：00；晚餐17：30—19：00。 第九条? 食堂人员工作要求 1.?上班时间须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋； 2.?须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得在厨房内吸烟，不得与人闲谈； 3. 对待员工、病人及家属要一视同仁，严禁与顾客争吵，虚心听取顾客意见；  4.?要熟悉和掌握消防器材的使用； 5.?下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源； 6.?每年检查一次身体健康状况。 第十条??食堂卫生要求1.?食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保 证通道畅通；2.?食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，气温超过22℃未经冷柜保 管的熟食隔夜后，不得食用；3.?食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟 尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点；4.?食堂内部地面、工作台面每天清洗一次以上；5.?食堂外部环境每天至少清扫一次，餐厅要随时保洁；6.?定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消 杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面；7.?泔水桶、排水沟每天清洗，杜绝蚊蝇滋生。 第十一条??食堂安全管理1.?未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；2. 厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；3.?厨房设置灭火器；4.?厨房及就餐区严禁吸烟；5.?使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6.?食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；7.?管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 第十二条??食堂用餐1.?科室加班必须提前告知食堂工作人员，以便做好供应工作；2.?用餐按交款买票、凭票打饭程序进行，除售票员外, 食堂其他人员 一律不准收取现金；3. 员工应按照医院规定的时间就餐，禁止提前就餐；4.?员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序；5.?员工就餐应注意餐厅保洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。 第十三条??物品采购、领用和结算1. 事务长本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物品的固 定供应商，蔬菜类可至批发市场购买；2.?采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、 调味品及肉制品；3. 采购的菜品必须由厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相 符；4.?事务长将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计，按月与财 务进行结算。??????? 第十四条??食堂人员的管理1.?食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2.?食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；3.?食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、 保量提供菜品。 第十五条? 食堂账务的管理 1. 应设置“ HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%8E%B0%E9%87%91%E6%97%A5%E8%AE%B0%E8%B4%A6ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 现金日记账”，由采购人员根据 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%