广东省学校食堂食品安全管理档案.docxVIP

附录A 广东省学校食堂食品安全管理档案 档案盒格式（参考） （资料性附录） A. 1档案盒封血 食品安全管理档案 经营者名称： 许可证号： 法定代表人（负责人）： 食品安全管理员（学校方）： 食品安全管理员（承包方）： 档案管理人员： 档案资料收集时期：20XX年XX月XX日—20XX年XX月XX日 A. 2档案盒盒脊标签 职责资质类 过程控制类 监管记录类 号 卷 案 号 - 案 号 卷 案 A. 3盒内目录 顺序号 文件题名 日期 页号 备注 附录B 档案年度装订格式（参考） B. 1档案封面 XXX市XXXX学校食堂 食品安全管理档案 职责资质管理类 自20XX年01月01日至20XX年12月3￡0保管期限 XX年 归档编号：20XX——本卷共区页 建档人 B.2档案目录 顺序号 题名 日期 页号 备注 1 岗位职责 X 2 经营资质 X 3 人员资质 X  表仁职责资质管理类目录 顺序号 文件题名 日期 页号 备注 岗位 职责 1 校长或主要负责人食品安全岗位职责 2 食堂经营方主要负责人食品安全岗位职 主 贝 3 食品安全管理员食品安全岗位职责 4 关键岗位从业人员食品安全岗位职责 根据实际情 况确定岗位 名称 经营 资质 5 食品经营许可证 6 食品经营许可证申报材料 *7 食堂承包商经营资质（食品经营许可证、 营业执照等） *8 承包合同 *9 选择配送单位的有关资质和合同 人员 资质 10 食品安全管理架构图 11 食品安全管理人员任命书 12 食品安全管理员证书 13 食堂从业人员名录 14 食堂从业人员健康证明 注1:本档案盒中材料根据国家法律法规或经营者状况的变化及时进行更新。 注2： *为合理缺项。 （二）过程控制管理记录。归档材料目录见表2。 表2：过程控制管理类目录 顺序号 文件题名 日期 页号 备注 管理 制度 1 食品安全自查与报告制度 2 晨检和个人卫生管理制度（晨检、工作服、 个人卫生等管理）  顺序号 文件题名 日期 页号 备注 3 从业人员培训考核制度 4 场所和设备清洁卫牛管理制度（场所流程 布局、场所保养与修护、三防措施、卫生 间要求、贮存场所、危险品存放等） 5 专间（备餐间）管理制度 6 食品进货查验和索票索证管理制度 *7 对供货商选择、评价和退出管理制度 8 食品加工制作过程控制管理制度 *9 食品制作加工用水管理制度 非市政用水 单位 *10 食品添加剂使用管理制度 11 餐用具消毒保洁管理制度 12 食品留样制度 13 食品贮存管理制度 14 餐厨废弃物处置管理制度 15 食品安全事故处置方案 日常 检查 记录 16 学校食品安全负责人定期对食堂经营状 况综合评价记录 17 食品安全管理员定期对食堂开展食品安 全自查记录 18 从业人员晨检记录 19 从业人员食品安全培训记录 供应 管理 记录 20 大宗食品及原料供应商名单 按米、面、油、 肉、食品添加 剂分类归档 21 供应商资质材料（许可证、营业执照等） 22 采购查验材料（供应合同、凭证、进货单、 FI常采购运输记录、进货查验记录等） 23 产品合格证明材料（产品检验检疫合格证 明、进口产品检验合格证明文件等，供货 者无法提供时应有自检或送检报告书）  顺序号 文件题名 日期 页号 备注 过程 控制 记录 24 场所和设备清洁记录 25 专间（备餐间）消毒记录 *26 食品添加剂使用记录 27 餐用具消毒记录 28 食品留样记录 29 餐厨废弃物处置合同和记录 *30 集体用餐配送单位配送信息记录一览表 *31 集体用餐配送单位配送记录（品种、数量 等信息） 注1:本档案盒中材料每学期整理更新1次。 注2： *为合理缺项。 （三）监管记录。归档材料目录见表3。 表3：监管记录类目录 顺序号 文件题名 日期 页号 备注 1 监管部门和行业主管部门在春秋两季对学校食 品安全专项检查工作记录 2 监管部门和行业主管部门日常开展的食品安全 监管-T?作记录或文书 3 抽样检验记录（抽样单、检验报告等） 4 监管部门检查时出具的执法文书（责令整改通 知书和责令改正情况跟踪表、行政处罚决定书 等） 5 奖惩情况