2019年运城学院教案.doc

PAGE PAGE 4 运城学院教案 生命科学系 2017~2018 学年 第 2 学期 教研室名称 食品教研室 课 程名 称 焙烤食品工艺学 课 程代 码 09223C 课 程类 型 专业选修课 授 课教 师 吴 海 霞 职 称 副 教 授 授 课 计 划 授课时间： 2018 年 3 月 7 日至 62 月 25 日（共 16 周） 计划制定时间： 2018 年 3 月 1 日 课程名称 焙烤食品工艺学 课程编号 09223C 总学时 32学时 讲课：32学时 实验： 学时 调查： 学时 学分数 2 课 型 必修课（ ） 选修课（ √ ） 理论课（ √ ） 实验课（ ） 任课教师 吴海霞 职 称 副 教 授 授课对象 本科：食品科学与工程1503、1504 使用教材 和主要参 考资料 《焙烤食品工艺学（第二版）》李里特、江正强，轻工版，2010 《食品工艺学》李里特，轻工版，1999 《焙烤食品加工工艺与配方（第二版）》蔺毅峰，化工版，2011.8 教 学 进 程 时间（周） 1 2-5 6-8 9-10 11-12 13 14 15 16 1、绪论 2、原材料篇 3、饼干制作 4、面包制作 5、月饼生产 6、蛋糕制作 7、糕点生产 8、面点质量及 9、复习 学时分配 2学时 8学时 6学时 4学时 4学时 2学时 2学时 2学时 2学时  《焙烤食品工艺学》教案 课程名称：焙烤食品工艺学/ Baking Food Technology 学 时：32 学 分：2 先修课程：食品工程 适用专业：食品科学与工程 开 课 系：生命科学系 参 考 书： 《焙烤食品工艺学（第二版）》李里特、江正强，轻工社，2010.1 《食品工艺学》李里特，轻工版，1999 《焙烤食品加工工艺与配方（第二版）》蔺毅峰，化工版，2011，8 《食品工艺实验与检验技术》蔺毅峰，轻工版，2005.1 《食品工艺学》辛淑秀，中国轻工业出版社，1993 外文资料：略 /top15/lxj/download.asp 教学模式： 以教为主导，学为主体，实验为辅助，充分调动学生学习的主动性和积极性是我们教学方法的内涵。主要的教学方法是以课堂讲授为主，学生自学为辅，重点、难点详细讲授，要求学生自学的内容，教师要给以指导，提示学习思路，根据教学大纲指出学习的目的和具体要求，最后检验学生的自学效果。加强教学方法的启发性、针对性、交互式和实效性，培养学生实验动手能力，注重培养学生获取知识的能力和创新意识。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢懣硯涛镕頃赎巯驂雞虯从躜鞯烧。 教学手段：常规教学手段，多媒体教学等手段。  焙 烤 食 品 工 艺 学 第一 章 绪 论 [教学要求] 1．掌握熟悉焙烤食品工艺学等概念。 2．熟悉焙烤食品工业的发展 3．掌握焙烤食品工艺学的分类方法。 [教学重点] 焙烤食品工艺学概念、分类方法。 [教学难点] 焙烤食品工艺学的基本概念和发展。 [教学时数] 2学时 [主要内容] 1．焙烤食品工艺学的概念 2．焙烤食品工艺学的分类方法 3．焙烤食品工艺学的发展 [参考资料] 《食品工艺学》辛淑秀，中国轻工业出版社，1993 《焙烤食品工艺学》李里特、江正强、卢山，轻工社，2000 [教学内容] 焙烤食品工艺的概念（掌握） 我国焙烤食品的现状及发展前景（了解） 焙烤食品的概念是重点 焙烤食品的种类（掌握） 焙烤食品的基本特点（掌握） 焙烤食品的种类和基本特点是重点 焙烤食品工艺学 一、基本概念 1、食物与食品 食物——食物是通常由碳水化合物、脂肪、蛋白质或水构成，能够食用并为人类或者生物提供营养或愉悦的物质总称。 聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅锯鳗鲮詣鋃陉蛮苎覺藍驳驂签拋敘睑绑。 食物是人体营养必需品，没有食物人类就不能生存。为了满足人体营养的需要，食物应含有足够的蛋白质，能为人体提供必需的氨基酸。并含有足量的易消化的有机物，如碳水化合物、脂肪等。它们能为人体提供热量，还含有适量的维生素以及无机盐类，以及满足人体生理的需要。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東戇鳖納们怿碩洒強缦骟飴顢歡窃緞駔蚂。 人类的食物，除少数物质如盐类外，几乎全部来自动植物。人类主要通过种植、饲养、捕捞、狩猎来获得食物。这些食物原料易于腐败，需要进一步的进行各种加工处理，才便于保存运输。-酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭钯詢鳕驄粪讳鱸况閫硯浈颡閿审詔頃緯贾。