川大+食品理化检验+18春在线作业1.docx

川大《食品理化检验》18春在线作业1 1、A 2、A 3、C 4、A 5、C 一、单选题共20题，50分 1、下列方法中，测定的水分含量最为准确的是（ ）。 A卡尔·费休法 B直接干燥法 C红外吸收光谱法 D红外线干燥法 正确答案是：A 2、“GB/T5009.159-2003”中规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是（ ）。 A固蓝盐B比色法 B2,6-二氯靛酚滴定法 C荧光法 D2,4-二硝基苯肼比色法 正确答案是：A 3、测定食品总灰分含量进行恒重操作时质量差不超过（ ）。 A0.02g B2mg C0.5mg D0.005g 正确答案是：C 4、标定高锰酸钾用（ ）。 A棕色酸式滴定管 B棕色碱式滴定管 C量筒 正确答案是：A 5、准确移取10毫升样品溶液应用（ ）来移取。 A量筒 B烧杯 C移液管 正确答案是：C 6、气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的色谱柱是（ ）。 A硬质玻璃柱 B石英玻璃柱 C不锈钢柱 D聚四氟乙烯管柱 正确答案是：A 7、标定高锰酸钾时，基准物的溶液应（ ）。 A加热至65-85摄氏度 B加热至绿色 C加热至兰色 正确答案是：A 8、铅与双硫腙生成红色配合物时酸度以（ ）。 ApH1.8-2 BpH5-6 CpH8.5-9 DpH9-10 正确答案是：C 9、标定高锰酸钾终点时，溶液应呈（ ）。 A兰色 B绿色 C淡红色 正确答案是：C 10、标定溶液称取基准物应用（ ）来称取。 A粗天平 B分析天平 C1/10天平 正确答案是：B 11、直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过（ ）。 A1mL B2mL C0.1mL D0.2mL 正确答案是：A 12、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏前，若加碱后消化液呈蓝色，此时应（ ）。 A不必在意，马上进行蒸馏 B增加消化液用量 C加入适量的水 D增加氢氧化钠的用量 正确答案是：D 13、测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的（ ）。 A硫酸 B盐酸 C硝酸 D冰醋酸 正确答案是：B 14、标定高锰酸钾的基准物是（ ）。 A草酸钠 B硫酸钠 C碳酸纳 正确答案是：A 15、标定盐酸的基准物是（ ）。 A硫代硫酸钠 B硫酸钠 C碳酸纳 正确答案是：C 16、啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈（ ）。 A兰色 B黄色 C红紫色 正确答案是：A 17、标定硫代硫酸钠的基准物是（ ）。 A草酸钠 B硫酸钾 C重铬酸钾 正确答案是：C 18、还原糖测定的直接滴定法是由下列哪种方法改良而来的？ A蓝-爱农（Lane-Eynon）法 B碘量法 C蒽酮比色法 D葡萄糖氧化酶比色法 正确答案是：A 19、用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是（ ）。 A降低乙醚极性 B使酪蛋白钙盐溶解 C降低乙醇极性 D防止脂肪分解 正确答案是：B 20、721型分光光度计的检测器是（ ）。 A光电管 B光电倍增管 C硒光电池 D测辐射热器 正确答案是：A 二、判断题共20题，50分 1、密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，液体的相对密度指液体在20℃的质量与同体积的水在20℃时的质量之比。 A错误 B正确 正确答案是：A 2、测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。 A错误 B正确 正确答案是：B 3、常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。 A错误 B正确 正确答案是：A 4、样品制备的目的是为了保证最终的待检样品具有代表性。 A错误 B正确 正确答案是：B 5、比色法检测维生素A 时，必须在比色槽内反应。 A错误 B正确 正确答案是：B 6、山梨酸和苯甲酸都属于可作为防腐剂使用的直链不饱和脂肪。 A错误 B正确 正确答案是：A 7、山梨酸可参与人体代谢，故是安全防腐剂。 A错误 B正确 正确答案是：B 8、有效酸含量高的食品尝起来肯定酸。 A错误 B正确 正确答案是：B 9、防止食物霉变以及其他微生物污染可防止亚硝胺的生成。 A错误 B正确 正确答案是：B 10、索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。 A错误 B正确 正确答案是：B 11、苯甲酸的溶解度低，实际生产中多使用苯甲酸钠。 A错误 B正确 正确答案是：B 12、食品添加剂是人为加入食品中的，不包括污染物，营养强化剂。 A错误 B正确 正确答案是：A 13、测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判断牛乳是否掺水。 A错误 B正确 正确答案是：B 14、使用密度计测定液体密度时也必须要用到温度计。 A错误 B正确 正确答案是：B 15、索氏提取法提取油脂时所用的乙醚必须是无水的，否则使测定值较低。 A错误 B正确 正确答案是：A 16、原子吸收分光光度法与吸光光度法在本质上都属于吸收光谱分析的范畴。不同者在于前者利用原子的吸收光谱特性，是