蜜饯添加甜味剂.PPT

蜜餞添加甜味劑 夜食四 C9732007 陸婉華 食品添加物：甜味劑 可增加或改善食品味道，或加強食品鮮味 與鹽、糖等主調味料搭配，效果更佳 此外調味劑與其他食品添加物功用一樣，可讓食品味道維持一致性，以穩定產品品質。 在不同類型調味劑中，以甜味劑對健康影響最常被質疑。 甜味劑包括那些？ 甜味劑包括甘草素、甘草萃（用水萃取有效成分後乾燥物），及其他人工甘味劑等。 人工甘味劑屬化學製品，包括糖精（甜度比蔗糖高出300倍）、糖精鈉鹽、阿斯巴甜、環己基（代）磺醯胺酸鹽（又稱「甜精」，cyclamate，甜度為糖的30至50倍），常作為飲料、糖果、酸梅、蜜餞及堅果等食品的甜味劑，與砂糖併用時有加乘甜味效果。 甜味劑對人體有害處嗎？ 在所有甜味劑中最有爭議的是人工甘味劑，俗稱「代糖」。 在1960及1970年代，國外曾有動物實驗發現，以高劑量糖精與甜精餵食老鼠後，會增加老鼠罹患膀胱癌比率，引起消費者不同反應；有人害怕吃到人工甘味劑，也有人在禁用前爭相搶購；畢竟對心臟病及糖尿病患者而言，真正糖類帶給健康威脅的可能遠大於人工甘味劑。 吃零嘴要小心！ 新北市衛生局近日抽檢市售休閒食品，在抽查的四十件蜜餞、果凍及糖果等食品中，發現有六件因添加甜味劑超標不及格，不合格比例達一成五，其中有四件蜜餞甜味劑超標，另有兩件果凍違法增添甜味劑，已要求業者將不合格產品下架，製造商將被開罰三萬元至十五萬元。 事件原由 衛生局表示，業者除違法添加甜味劑，甚至驗出防腐劑。 添加糖精與環己基磺醯胺酸鹽的甜味劑在飲料、糖果、酸梅與蜜餞等。食品中甜味劑是人工甘味劑，屬於化學製品，糖精甜度比蔗糖高出三百倍。 儘管甜味劑大多可透過人體代謝，但對腎臟病及糖尿病患者最造成負擔，仍不宜食用。另食用過量防腐劑恐造成腹瀉、肚痛或對肝、腎產生影響。  * * *