世界技能大赛集训选手选拔技术规则-青岛人力资源和社会保障局.DOCVIP

PAGE PAGE 11 青岛市第十五届职业技能大赛 西式面点师（职工组） 技 术 文 件 青岛市第十五届职业技能大赛 市北区人力资源和社会保障局赛区组委会 2018年11月26日 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc441849601 1.西式面点竞赛项目描述 HYPERLINK \l _Toc441849602 2.专家组、裁判员和选手 HYPERLINK \l _Toc441849603 3.竞赛命题要求 HYPERLINK \l _Toc441849604 4.竞赛评判方法 HYPERLINK \l _Toc441849605 5.竞赛的基础设施 HYPERLINK \l _Toc441849606 6.赛场安全 HYPERLINK \l _Toc441849607 7.裁判员工作内容 HYPERLINK \l _Toc441849608 8.选手的工作内容 HYPERLINK \l _Toc441849609 9.开放赛场 HYPERLINK \l _Toc441849610 10.绿色环保 HYPERLINK \l _Toc441849611 11.安全与健康条例 青岛市第十五届职业技能大赛 西式面点项目技术文件 1.西式面点竞赛项目描述 通过比赛，全面检验参赛选手对西点制作基本功和操作技术掌握程度，提高参赛选手在科学创新方面的技巧与能力，促进西点专业的发展，培养适应现代餐饮产业发展需要的高素质技术型人才。 2.专家组、裁判员和选手 2.1命题专家组 命题专家组由市大赛组委会办公室聘任，竞赛的技术工作由命题专家组负责。命题专家组长承担裁判长工作职责。专家组成员可承担副裁判长及裁判员工作职责，协助裁判长做好安全监督、数据录入、竞赛保密等技术工作。命题专家组对于竞赛的所有技术问题具有最终解释权和决定权。 2.2裁判员 裁判员的条件及要求 （1）思想品德优秀，身体健康； （2）具有相关专业技师以上职业资格或中级以上专业技术职务，且在行业内具有一定的影响力； （3）具有省级以上职业技能竞赛的命题及裁判工作经历的优先选聘； （4）原则上从市职业技能鉴定专家委员会委员中选聘。 2.3选手 选手条件及要求 大赛面向青岛市内外广大城乡劳动者和高职院校及酒店或相关工作人员。 参赛选手不受身份、学历、地域和职业技能等级限制，均可报名参加竞赛。 3.竞赛命题要求 3.1 命题要素 竞赛按国家职业标准三级（高级工）命题，分理论知识考核和实际操作考核两部分，理论知识考核占30%，实际操作考核占70%。 （1）理论知识命题参考范围主要依据本职业工种人力资源和社会保障部出版社所出版的教材内容。理论考试采用机考方式。 指定教材： = 1 \* GB3 ①职业技能鉴定指导（初级 中级 高级） 西式面点师 中国劳动社会保障出版社 中国版本图书馆CIP数据核字（2002）第037885号 = 2 \* GB3 ②职业资格培训教材 西式面点师（高级） 中国劳动社会保障出版社 中国版本图书馆CIP数据核字（2008）第158851号 = 3 \* GB3 ③国家职业资格培训教程 西式面点师（初级技能 中级技能 高级技能） 中国劳动社会保障出版社 中国版本图书馆CIP数据核字（2000）第79471号 （2）实际操作包含六个任务，考试时长180分钟； （3）命题要素包括：命题内容、命题类型、命题结构、评分标准； （4）命题内容包括：三款指定作品和三款自选作品。 （5）实作评分标准：指评分表细则，要求客观、诚实、公平、公正进行评判。 4.竞赛评判方法 4.1 题目评判项组成 评判项包括： 1. 指定品种三款，指定品种范围为：巧克力慕斯、提拉米苏、鲜奶泡芙、手指泡芙、裱花蛋糕、欧式蛋糕、双色曲奇、小法棍、牛角面包、丹麦面包。指定品种烘烤时间可与自选品种套用。 （1）场地原料准备（每人份）：金像面粉250g/人、美玫面粉250g/人、车轮牌黄油500g/人、绵白糖250g/人、酥皮麦淇淋150g/人、8寸蛋糕坯1个、金钻植脂鲜奶油1桶、牛奶巧克力150g/人鸡蛋、酵母、盐、面包改良剂、吉利丁片、铁塔牌淡奶油、其他原料由选手个人准备。 （2）作品应满足6人食用量要求，另备2人量尝碟供评委品尝。 （3）指定作品盛装餐具均需使用现场提供的圆形白色瓷盘。 2. 自选西点品种三款： （1）自选品种原料均由考生自行准备。 （2）选手分别可以选用蛋糊类面团、清酥类面团、派与塔、冷冻甜点类（慕斯、果冻）等，可任选3种不同的制作工艺来完成自选品种。不允许与指定品种烘焙工艺、成型方法及成熟相同。 （3）作品应满足6人食用量要求，另备2人量尝碟供评委品尝。 （