几种食用菌抑癌率.pptVIP

食用菌生产概况 食用菌生产概况 1.1 食用菌概述 1.2 发展食用菌生产意义 1.3 我国的食用菌业 1.1 食用菌概述 概念 广义 狭义 一切可以食用的真菌。 可供人们食用的大型真菌。 大型真菌：香菇、平菇等。 小型真菌：酵母、脉孢霉等。 仅指大型真菌，也是人们常说的食用菌。 酵母菌 黄曲霉 竹荪 榆黄菇 金针菇 香菇 全世界发现食用菌2000多种 我国已报道有858种，近70种能 人工栽培，有20种能形成大规模 商业性产业化生产，6-7种已进行 工厂化生产。 起源 全世界有5大栽培食用菌 法国人于1707年首栽双孢菇 我国1400年前栽培金针菇 我国湖北1300年前栽培木耳 我国浙江800年前栽培香菇 我国广东华南寺200年前栽培草菇 草菇 1.2 发展食用菌意义 一、营养价值高 食用价值 药用价值 与动物性食品、植物性食品并列。 能预防和治疗多种疾病 1.食用价值 植物性 食品 菌类 食品 动物性 食品 三类 食品 位列三类食品之一 蛋白质含量高 脂肪、胆固醇含量低 含有丰富的矿质营养和纤维素 含有多种维生素和氨基酸 9.5 高粱 0.8 黄瓜 25.9~30.1 草菇 8.5 玉米 1.8 菠菜 10.5~30.4 平菇 8.5 稻米 1.1 大白菜 13.4~18.5 香菇 12.4 小麦 0.6 白萝卜 36.1 蘑菇 蛋白质 种类 蛋白质 种类 蛋白质 种类 粮食 蔬菜 食用菌 食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重） 3.1 2.6 78.3 0.6 5.0 10.4 银耳 5.1 5.6 69 2.3 7.8 10.2 平菇 3.6 7.4 60.2 1.8 16.2 10.8 金针菇 5.8 7.0 65.5 0.2 10.6 10.9 黑木耳 4.9 7.8 54.0 1.8 18.5 13.0 香菇 14.2 6.0 31.2 3.6 36.1 9.0 双孢菇 灰分 粗纤维 碳水化合物 脂肪 蛋白质 水分 种类 100g食用菌干品的主要成分（g） 部分食用菌维生素的含量（（mg/kg鲜品） 2040.0 109.3 81.0 0.5 3.1 金针菇 — 206.27 919.0 33.0 12.0 草菇 1200.0 93.0 107.0 1.4 4.0 平菇 2460.0 109.7 24.0 1.2 0.7 香菇 1240.0 131.9 48.0 0.7 1.6 双孢菇 VD原 VC VB3 VB2 VB1 维生素 菌类 4种氨基酸中的必需氨基酸（g/100g） 39.3 43.9 35.9 38.3 总 计 1.4 1.8 - - 色 氨 酸 3.5 5.7 3.5 2.2 酪 氨 酸 5.9 6.5 5.2 5.3 缬 氨 酸 5.1 4.7 5.2 4.9 苏 氨 酸 4.2 4.1 5.3 4.4 苯丙氨酸 1.7 1.6 1.8 微量 蛋 氨 酸 5.0 9.8 3.5 10.0 赖 氨 酸 7.6 5.5 7.0 7.2 亮 氨 酸 4.9 4.2 4.4 4.3 异亮氨酸 平菇 草菇 香菇 双孢菇 种类 因此，食用菌被誉为：山珍、植物性食品的顶峰、健康食品、长寿食品 2.药用价值 香 菇——能降低血浆中胆固醇含量，预防心肌梗塞、高血压、冠心病、防癌抗癌、提高人体免疫力、抗艾滋病及延缓衰老。 黑木耳——清胃、润肺、健脑、通便、治痔等。 银 耳——滋补强身、提神生津、对慢性肾炎有一定疗效。 蜜环菌——具有与天麻类似的作用。 猴菇菌片——治疗胃及十二指肠溃疡。 茯 苓——养身利尿。 灵 芝——健脑强身、主治神经衰弱和延年益寿 几种食用菌抑癌率（%）? 75.0 草菇 81.1 金针菇 80.0 银耳 96.9 茯苓 42.6 木耳 75.3 平菇 91.3 猴头 80.7 香菇 抑癌效率 菌类 抑癌效率 菌类 香菇多糖粉 保健品 二、充分利用自然资源变废为宝 各种农副产品林业下脚料、酿造业废料、畜禽粪便等都可利用。 农业下角料525×106万吨工业下脚料50×106万吨畜、禽粪便250×106万吨还有大量野草资源 我国年生 产 废 宝 返回 培植业(菌物) 原料 肥料 饲 料 肥 料 原料 饲料 养殖业(动物) 种植业(植物) 三、活跃山区经济 贫困山区 自然资源丰富 发展食用菌业 1.3 我国食用菌业 一、我国食用菌业概况 二、我国食用菌业的发展趋势 一、我国食用菌业概况 人工栽培 自30年代从国外引进双孢菇开始 70年代前基本为半人工栽培 70年代后进行全人工栽培 2008年 我国食用菌年总产值８００多亿元 １０００多个食用菌种植村 ５００多个食用菌基地县 １００多个食用菌