Biochemistry B7.1脂和生物膜内容资料.ppt

;Chapter8 脂和生物膜;一、脂类的概念、分类、分布与功能;（一）脂类的概念;（二）脂质的分类;1、单纯脂质;油、脂和蜡;三酰甘油;硬脂酸 油酸 ;蜡是高级脂酸与高级一元醇生成的酯。;2、复合脂质;;3、衍生脂质;;4、结合脂;（三）分布与功能;1、三酰甘油是储备能源;;;三酰甘油作为能源储备有以下优点：;三酰甘油作为能源储备有以下优点：; 在这个过程中，其体内的蛋白质几乎不分解，完全由脂肪水解提供能量和水。 留鸟一般很瘦，脂肪率约为0.3，候鸟在迁飞前脂肪率可达3左右。 ;;2、极性脂参与生物膜的构成;;3、有些脂类具有重要生物活性;麦角固醇(维生素D原)变为维生素D2 动物固醇有下列几种功用： ①7-脱氢胆固醇(维生素D原) 经UV照射变为维生素D3。 ②胆固醇变为性激素、肾上腺皮质激素和胆汁酸。 ③胆固醇与某些疾病有关。 胆管阻塞或胆石等都因胆固醇结晶而成。 动脉硬化可能与固醇的代谢失常有关，患动脉粥样硬化的病人，血管内壁上常有显著的胆固醇沉着。 ;动脉硬化;4、有些脂类是生物表面活性剂;生物表面活性剂;5、作为溶剂;二、脂肪酸;（一）脂肪酸特性 p130;人体及高等动物体内的脂肪酸有以下特点：;脂肪酸;（4）不饱和脂肪酸的双键都呈顺式(cis)构型 （5）双键位置用符号ΔN表示;;人体及高等动物体内的脂肪酸有以下特点：;;（二）分类和命名;硬脂酸;（2） 双键的定位 Δ编号系统：按碳原子的系统序数（从羧基端数起），用双键羧基侧碳原子序数给双键定位。 ω (或n)编号系统：采用碳原子的倒数序数（从甲基端数起）， 用双键甲基侧碳原子的序数给双键定位。 ;10：1Δ7 10：1 ，ω3 C数：双键数Δ双键位置;硬脂酸;命名中常使用希腊字母标记碳原子 与羧基毗邻的碳被指定为?碳，依次用?、?、?、?等字母表示 希腊字母?特指离羧基最远的碳原子，无论烃链有多长，实际上就是代表脂肪酸的末端碳;ω 编号系统可将脂肪酸分为代谢相关的4组， 即ω3、ω6、ω7、ω9， 哺乳动物体内脂肪酸只能由该族母体衍生而来， 各族母体分别是软油酸（16：1，ω7） 油酸（18：1，ω9） 亚油酸（18：2，ω6?? α亚麻酸（18：3，ω3）;哺乳动物体内 能合成 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 不能合成 多不饱和脂肪酸 必需脂肪酸：维持哺乳动物正常生长所必需的而体内又不能合成的，必须通过膳食获取的脂肪酸。 非必需脂肪酸：;名词解释; 亚油酸和亚麻酸，为必需脂肪酸 花生四烯酸 二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA） ;自然界常见的脂肪酸;（三）脂肪酸反应;三、三酰甘油;（一）三酰甘油的结构;根据脂肪酸数量，可分为 单酰甘油 二酰甘油 三酰甘油（过去称甘油三酯） 通常所说的油脂就是指三酰甘油;简单三酰甘油 ;混合三酰甘油;（二）油脂的性质;不饱和脂肪酸的熔点比相应的饱和脂肪酸低 硬脂酸熔点为70℃ 油酸熔点为14℃ 三硬脂酸甘油酯的熔点是60℃ 三油酸甘油酯的熔点是0℃;植物三酰甘油中，不饱和脂肪酸含量较高，在室温时为液态，俗称油； 动物三酰甘油中饱和脂肪酸含量高，在室温时通常为固态，俗称脂。 如棉籽油的不饱和脂肪酸占75％ 牛脂中饱和脂肪酸占60－70％ 天然油脂都是多种三酰甘油的混合物，没有固定的熔点和沸点。;2. 化学性质 油脂的化学性质与组成它的脂肪酸、甘油以及酯键有关。 （1）水解和皂化 （2）加成反应 （3）酸败;（1）水解和皂化 油脂在酸、碱、蒸汽及脂酶的作用下水解，生成甘油和脂肪酸。 当用碱水解油脂时，生成甘油和脂肪酸盐。脂肪酸的钠盐和钾盐就是肥皂。 把油脂的碱水解称为皂化。 ;皂化值： 使1克油脂完全皂化所需的氢氧化钾的毫克数。根据皂化值大小可判断油脂中所含脂肪酸的平均分子量。皂化值越大，平均分子量越小。 平均分子量＝3×56×1000÷皂化值 式中56是KOH分子量， 三酰甘油中含三个脂肪酸，故乘以3。;皂化值：完全皂化1g油脂所需KOH的毫克数;肥皂;（2）加成反应;卤化：卤素中的溴、碘可与双键加成，生成饱和的卤化脂，这种作用称为卤化。 碘值：通常把100克油脂所能吸收的碘的克数。碘值大，表示油脂中不饱和脂肪酸含量高，即不饱和程度高。 碘值大于130的称为干性油， 小于100的为非干