五细菌与真菌在生物圈中作用.docVIP

第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用 第二节 人类对细菌和真菌的利用（两课时） 一、课题 人类对细菌和真菌的利用 二、教学目标 1.知识目标 ⑴举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。 ⑵说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。 ⑶举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 ⑷关注转基因技术在医药生产上的应用。 ⑸说明细菌在环境保护中的作用。 2.能力目标 ⑴ 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。 ⑵ 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。 ⑶ 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。 3.情感目标 ⑴ 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。 ⑵ 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 三、重点难点 重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。 难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。 四、教学过程 【创设情境，引入课题】 1、是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？ 2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？ 3、对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用） 任务一：细菌、真菌与食品的制作。 个性化修改提问： 个性化修改 提问： 利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？ 肯定食品的制作与发酵有关。 结合实验，提出问题： ??????? 根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？ ??????? 这种气体是怎么产生的？ 小组讨论、回答 ????????? 气球里充的是二氧化碳。 ????????? 酵母菌分解糖时产生的。 利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。 学以致用： ????????? 制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。 面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。 1、展示“发酵实验”过程、现象，讨论并表述出发酵的原理。 2、观察掰开的面包、馒头中的小孔，讨论、思考课本P75练习第一题。 3、通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。总结不同发酵食品的制作原理。 4、 通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题： （1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？ （2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？ （3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？ （4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？ （5）怎么样判断甜酒制作成功？ 【展示交流，释疑解惑】 1、发酵的原理： 2、酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 3、其他的细菌、真菌与食品制作的关系： 种类 原理 应用 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 制馒头、面包等 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 制酸奶、泡菜等 曲霉 淀粉 葡萄糖 多种霉菌制酱、酿酒 醋酸菌 葡萄糖 醋酸 制醋等 4、制作甜酒，主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，将糯米中的有机物转化成酒精等物质。酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精.总体来说就是,先通气酵母菌数量增多,后密闭产生更多乙醇. 设计意图：引导学生思考分析课本中的资料，激发学生积极思考分析，培养了学生阅读和分析资料的能力。通过学生的自主合作，认识到生活中的许多食品的制作都要利用细菌或真菌。在自主学习的基础上，针对一些有一定难度的问题，教师采取了小组讨论的形式，让学生在交流的过程中研讨，说出不同细菌、真菌的作用，以及它们要起到相应的作用需要的条件。教师倡导探究性学习，力图改变学生的学习方式，引导学生主动参与、乐于探究，在研讨交流过程中，培养学生分析问题、团结协作及表达交流能力。 个性化修改请同学总结，人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？回答: 个性化修改 请同学总结，人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？ 回答: 适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。 导入： 我们平时吃的食品中有机物含量丰富，当温度和湿度适宜时，大量细菌和真菌在其中生长繁殖使食物腐败，这是人们日常生活中急需解决的一个问题。 提出问题：这些方法最终为了达到什