燕麦∥．葡聚糖．表没食子儿茶素没食子酸酯.pdfVIP

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2019-04-08 发布于天津
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燕麦∥．葡聚糖．表没食子儿茶素没食子酸酯.pdf

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33 ※基础研究食品科学 2014,V01．35,No．03 燕麦∥．葡聚糖．表没食子儿茶素没食子酸酯复合物的体外稳定性马雅钦1，高瑞萍12，刘嘉1，赵国华1^木 (1．西南大学食品科学学院，重庆400715；2．遵义医学院公共卫生学院，贵州遵义563000； 3．重庆市农产品加工技术重点实验室，重庆400715) 摘要：为研究燕麦芦一葡聚糖．表没食子儿茶素没食子酸酯复合物在模拟胃肠液中的稳定性，采用真空冷冻干燥法制备燕麦声．葡聚糖一表没食子儿茶素没食子酸酯复合物。在模拟胃肠液中通过不同pH值和复合物质量浓度，探讨在胃肠液中pH值和复合物质量浓度对于复合物稳定性的影响。结果表明：在胃液和肠液中，pH值越低，复合物越稳定。由于进食会使得胃肠液的pH值增大，表明在禁食状态下复合物状态更稳定。复合物质量浓度越大，其在胃肠液中的稳定性越高，且达到在0．8 mg／L时，180min孵育后复合物稳定性均达至U80％以上。由此表明可以通过适当增大复合物的质量浓度来提高胃肠液的稳定性。关键词：燕麦卢．葡聚糖；表没食子儿茶素没食子酸酯；复合物；模拟胃肠液：稳定性 invitro ofthe ofEGCGandOat inSimulatedGastrointestinaltractFluid Stability Complex fl-Glucan MA Guo．hual，3宰 Ya．qinl，GAO Jial，ZHAO Rui．pin91·2，LIU ofFood Science，Southwest ofPubfic Medical (1．College University，Chongqing400715，China；2．SchoolHealth，Zunyi University， of Products Zunyi563000，China；3．ChongqingKeyLaboratoryAgricultural 400715，China) Processing，Chongqing Abstract：Inthis of insimulated study，thesmbiIityepigallocatechingallate(EGCG)-oat声-glucancomplex gastric(SGF)and was Was intestinal(SIF)fluids vacuum method．Theeffectofdifferent investigated．Thecomplex by prepared freeze·drying concentrationsofEGCG-oat anddifferentlevelsof on