人造甜味剂对人体健康的影响.PDF

※专题论述 食品科学 2018, Vol.39, No.07 285 人造甜味剂对人体健康的影响 1,2 1,3 1 2 1,* 高玉婷 ，张 鹏 ，杜 刚 ，李士明 ，赵 辉 （1.天津商业大学 天津市食品与生物技术重点实验室，天津 300134 ； 2.黄冈师范学院 经济林种质资源改良与资源综合利用湖北省重点实验室，湖北 黄冈 438000 ； 3.海南大学环境与植物保护学院，热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室，海南 海口 570228 ） 摘  要：人造甜味剂（artificial sweeteners ，AS ）是人类利用化学方法制造的一类食品添加剂，它们的甜度高，大 多无热量，无营养价值，目前在食品和饮料等加工过程中应用广泛。然而近年来的研究表明，AS 的过量摄入会引 起肠道菌群结构和组成改变，进而导致机体出现葡萄糖耐受性异常及相关代谢系统紊乱的现象，甚至引起肥胖等健 康问题。这些研究成果提示在利用AS时要注意摄入量及连续摄入时间，并为进一步开发和合理利用AS提供一定的 理论依据。 关键词：人造甜味剂；肠道菌群；葡萄糖耐受性；代谢综合征 Effects of Artificial Sweeteners on Human Health 1,2 1,3 1 2 1,* GAO Yuting , ZHANG Peng , DU Gang , LI Shiming , ZHAO Hui (1. Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China; 2. Hubei Provincial Key Laboratory of Economic Forest Germplasm Improvement and Resources Comprehensive Utilization, Huanggang Normal University, Huanggang 438000, China; 3. Key Laboratory of Protection and Development Utilization of Tropical Crop Germplasm Resources, Ministry of Education, College of Environment and Plant Protection, Hainan University, Haikou 570228, China) Abstract: Artificial sweeteners (AS) are a class of food additives made by human beings. Because of their high sweetness, non-calorie and non-nutritional value, they are widely used in food and beverage processing. However, recent studies have shown that excessive intake of AS can caus