课件：漳州风味小吃.ppt

一、豆花粉丝 1、典故： 冰清玉洁的豆花下还有着一段动人的故事,汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆,待冷却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用,后更加上医生开立药方中的石膏,才成为今天的豆花。 2、主辅料： 主料：豆花、粉丝 辅料：大肠、笋干、壳仔肉、鸭血、炸肉、猪肺、卤蛋、香菜等等。 3、营养元素： 能量、脂肪、维生素E、核黄素、纳、镁、锰、铜、烟酸、蛋白质、膳食纤维、硫胺素、钾、钙、铁锌、磷。 4、与健康的关系： 豆花又叫豆腐脑。豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。 二、锅边糊 1、典故： 相传明嘉靖四十二年（1563年）冬，戚继光闻知倭寇在福州效区高盖山一带集结，便下令将士屯兵于雁山商议对策。这一带的居民浸米磨浆，准备精制各米齐米果送往军营，慰劳抗倭将士。忽然一匹快马急驰而来，飞报倭寇正在策划偷袭戚家军营，戚继光决定三更出发，攻其不备，天亮前攻打高盖山。可是磨好的未浆压干的，做不了米齐米果的，这时，有位老伯提议把做馅的佐料放入铁锅内，加上调料作成汤，等汤沸后，再将米浆倒入搅拌，让将士吃米糊暖身子。一会儿，戚家军来了，将士接过百姓手中的米糊，喝得津津有味，戚继光喝完后大加赞赏，问：老人家，这叫什 么呀？，老伯急中生智说：将军，这！这叫锅边糊。从此锅边糊直流传至今。 2、主辅料： 主料：米浆、蚬肉 辅料：油条、香菜、鸭血、大肠，肉片、等等。 3、营养元素 a.蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质； b.蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。 4、与健康的关系： 蚬肉味甘、咸、性寒，入胃经；可清热、利湿、解毒、治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等。 三、卤面 1、典故： 　漳州的卤面，据说已有一千三百多年的历史。南方主食大米，面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。 2、主辅料： 主料：碱面、肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料调成卤料 。 辅料：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。 3、营养价值与健康的关系： 碱面：碱面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；碱面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 四、四果汤 2、主辅料： 主料：空心莲子、银耳、绿豆、白糖、薏米 辅料：啊达籽 石花 仙草 菠萝 椰果 蜜饯 芝麻圆子等3、营养元素： 莲子：钙、锌、铜、铁 ； 银耳：多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分 ； 绿豆：K、P、Mg、Ca、Si、Fe、Al、Na、Zn、B、Mn、Cu、Sr、V、Ba等15种矿质元素 。 薏米：多种维生素和矿物质。 4、与健康的关系： 味甜爽口，清凉解毒。 1、典故： 据说正宗的四果汤里的“四果”应当都是白色的，但后来发展成为街头小吃，在福建、厦门街头已变得随处可见，老板便不管“四果”是不是一律白色，只要顾客喜欢，绿豆、花生、白果、菠萝等统统往里添。 五、麻糍 1、典故： 糯米做的叫麻糍，以晚米做的称年糕。清明做麻糍，过年做年糕，这是新昌民间流传至今的风俗习惯。过去，清明祭扫太公坟时有分麻糕的习惯。轮到作祭主的必须预先作好准备，待祭扫分，在坟坛前当场按人分麻糍。民间所讲的“清明拿麻糍，见人头分麻糍”之说盖出于此。新昌县志载：“宗族的太公坟，扫墓人多……祭扫会餐后，分胙肉和麻糍。”建国后，清明分麻糍的习惯已属少见，可是清明节做麻糍却更为普遍了。但它的意义并非单一为扫墓。 2、主辅料 主料：糯米 辅料：花生、芝麻粉 3、营养元素： 糯米：B族维生素、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等 。 花生：Ca、Na、Zn、Mn、P、Mg、I、Protein等等。 4、与健康的关系： 较上火。 六、沙茶面 2、主辅料： 主料：碱面、沙茶酱、辣椒酱、色拉油。 辅料：油豆腐、猪肝，猪心，大肠，鸭血等等。 3、营养元素： a. 富含碳水化合物，构成机体的重要物质；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；增强肠道功能。 b