中国茶文化发展简介精品课程.pptVIP

茶入诗歌，流芳百世 唐代著名诗人无不饮茶，有些人还把饮茶与吟诗有机联系起来，文人吟诗的内容十分广泛，涉及茶道茶艺、茶性茶德、茶情茶谊、茶俗茶礼、茶事史 诗等，对茶树生态环境、造茶技术、煮饮技艺、名茶、贡茶、茶政和贸易等都有描写。其中有不少佳作，影响深远，其中卢仝的《七碗茶歌》一诗堪称千古绝唱。 《七碗茶歌》 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 茶具专用，始于唐代 此外，唐时茶器具已与食器、酒器分离形成了专用器具。陆羽《茶经?四之器》中详细记载了二十多种茶用具，据其所述，当时茶器具已成为饮茶过程中不可缺少的器具，对茶的色、香、味的体现至关重要。产瓷茶器的主要地点有：越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州，刑州，当时有“南青北白”之说，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最为著名。 唐代陆羽在《茶经》中开列的茶具 风炉 灰承 竹或藤编织而成的箱 炭挝 火筴 交床 夹 纸囊 碾 拂末 罗合 则 水方 漉水囊 瓢 熟盂 鹾簋 碗 畚 札 涤方 滓方 巾 具列 都篮 3、宋代茶文化——茶文化盛行期 “茶兴于唐、盛于宋。”这一时期，茶已成为“家不可一日无也”的日常饮品。茶叶产品开始由团茶发展为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。 皇帝著书，茶风日盛 早在宋太祖赵匡胤即位时，宋代宫廷中已设立茶事机关，宫廷用茶已分等级，茶仪已成礼制。皇帝常以赐茶的方式笼络大臣、眷怀亲族，甚至恩赐国外使节以示友好。大观元年，宋徽宗赵佶亲著赵《大观茶论》一书，全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。 宋代改唐代直接烹煮的煎茶法为点茶法，所用茶具求精求美，品茶更为艺术化，追求色香味的统一。至南宋时，又出现泡茶法，为饮茶的普及、简易化开辟了道路。 4、元、明、清——茶文化进一步发展期 到元代、明代，中国传统的制茶方法已基本具备，同时更多的文人置身于茶，茶书、茶画、茶诗不计其数。张源的《茶录》、陆树声的《茶寮记》，许次纾的《茶疏》，文徵明的《惠山茶会话》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》以及唐寅的《烹茶画卷》和《事茗图》等传世作品诞生。 到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民间，城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。 中国茶文化发展简史 第一节 茶的发现与利用 茶文化的发展是建立在饮茶普及的基础之上，追溯饮茶的起源，众说不一。 多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。 一、充饥 在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。 二、药用 在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。药用：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。是这一事实确凿的记载。茶的作用从充饥发展到药用。 三、当菜 茶叶当菜吃，不下3000年以上的历史，据《晏子春秋》载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶居士在《食忌》上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”都是以茶当菜的记载。 晋代时，用茶叶煮食之法，称之为“茗粥”或“茗菜”。至今居住在我国西边境的傣族、哈尼族、景颇族等仍有吃“竹筒茶”的习惯。另外如擂茶、芝麻豆子茶等都是食茶的遗风。如今，不少地方开发茶肴，受到消费者青睐。 四、饮用 明末著名学者顾炎武在《日知录》中说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。秦人取蜀是在秦惠王后元九年（公元前316年）。也就是说，至少在战国中期，四川一带已经有饮茶的习俗。从西周至秦，中原地区饮茶的人还很少，茶主要当祭品、菜食和药用。茶的药用的发现和茶具有一定程度的令人兴奋的效用，是茶发展为饮料和先决条件。从西汉时期，茶从羹饮，逐渐演变成作为纯粹的饮料了。 1、古老的煮茶法 所谓煮茶法，是指茶入水烹煮。最古老的“焙茶”就是把嫩芽从茶树上采下直接放在火上烘烤成焦黄色，再放进茶壶内煮饮。 三国张揖在《广雅》中记载了当时制茶与饮茶的方法“欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子掺和之。”唐陆羽《茶经·五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、薄荷等，煮之百沸。”当时煮茶，往往加