2010华调理师专门学校公开讲座-华调理制菓专门学校.DOC

平成28年度　華調理製菓専門学校公開講座 「 介 護 食 士 3 級 認 定 講 習 」 （社団法人　全国調理職業訓練協会認定） 募集要項 「介護食士3級認定講習」は、社団法人　全国調理職業訓練協会が実施する技術評価制度の 一つです。要介護者に対応した調理の知識と技術を介護食士１～３級として認定しています。 現在、医学の発達と共に高齢者が増えましたが、高齢者の問題の一つとして低栄養があります。 高齢者になると、歯が弱くなり、唾液の分泌が少なく、食物を噛み唾液と混ぜ合わせる咀嚼機能が低下してきます。それに伴い、食事を取るのが楽しくないという状態になり、少量の食事になってしまいます。低栄養になってしまうと、免疫力などが低下してきますので、きちんと食事にて栄養を摂取しなければいけません。食事は五感（視覚、嗅覚、聴覚、触覚、味覚）で感じることによって美味しさが増します。五感を使うことによって、脳の活性化や健康の保持?増進へとつながっていくのです。高齢者にあった食事を作る調理技術の向上、高齢者の心理や生理作用の知識を本認定講習にて身につけて下さい。 ３級は介護食の基礎知識を習得するもので、講義２５時間、実習４７時間の受講を終了し、試験に合格すると認定されます。 受講資格に特別な制限はありませんので、介護食に興味がある方、介護食に関する専門知識を学びたいという方なら誰でも受講できます。 会　　場　　華調理製菓専門学校 　　　　　　　東京都台東区根岸１－１－１２ 　　　　　　　　　　?０３－３８７５－１１１１ 　　　　　　　　　　アクセス：ＪＲ山手線?京浜東北線「鶯谷駅」南口　徒歩　3分 　　　　　　　　　　　　　　東京メトロ日比谷線「入谷駅」1?2番出口　徒歩10分 開講期間　　平成28年5月28日（土）から平成28年8月6日（土）　8時50分から16時30分 　　　　　　　　※授業の運営状況により、日程が変更となる場合があります。 募集定員　　４０名 講 習 料　　７５，０００円（全７２時間授業料、教材、実習材料、資格申請料を含む） 　振込み先　　三井住友銀行　 上野支店　普通口座　No.８１８８６４３　　　　 修了認定　　本認定講習の規定カリキュラムを履修し、協会が実施する評価テスト（学科テスト、 実技テスト）に合格した者に「介護食士３級」の認定証を交付し、本講座の修了認定と します。 申込方法　　所定の受講申込書に必要事項を記入し、郵送して下さい。 　　　　　　　　写真の裏にはマジックで名前をお書きください。 （1枚は申込み用紙に貼りもう1枚は一緒に送付して下さい。） 定員になり次第募集を締め切らせて頂きますのでご了承下さい。 　　　　　　　　　　　?申し込み期間　　　　平成28年4月22日～5月12日 　　　　　　　　　　　?申し込み先 　　　　　　　　　　　　　　　〒110－8662　東京都台東区根岸1-1-12 　　　　　　　　　　　　　　　　　華調理製菓専門学校　介護食士講習担当　斉藤?古川 　　※申し込み人数が少ない場合、開講出来ないことがありますのでご了承下さい。 カリキュラム（３級認定時間数） 教科科目 訓練内容 認定時間 介護食士概論 栄養摂取法。介護食士の仕事。 介助と介護。介護食士の大切な心構え 2時間 医学的基礎知識 高齢期の身体機能の特徴と理解。 加齢に伴う疾患の基礎知識。 障害の種類とその原因について。 生活習慣病について。 ４時間 高齢者?障害者の心理 高齢者?障害者の心理の理解。 高齢者?障害者に対する心理的支援。 ３時間 栄養学 栄養学概論。栄養素の種類と機能。 栄養生理。高齢者の身体機能と食事の役割。 低栄養の注意。 ６時間 食品学 食品学概論。食品の特徴と性質。 食品の表示。食品の鮮度の見分け方。 嚥下補助食品について。 ５時間 食品衛生学 食品衛生学概論。食中毒とその予防。 食品異物。食品添加物。食品と寄生虫。 食品の腐敗?変敗?変質。洗浄と消毒法。 冷蔵庫及び冷凍庫の使用上の注意事項。 ５時間 調理理論と調理実習 出汁の取り方。計量。野菜の切り方。味付け。 調理器具の扱い方。包丁の種類と研ぎ方。 日本料理?西洋料理?中国料理からの展開。 生活習慣病の予防食。普通食。軟食 介護食（きざみ食、ミキサー食、とろみ食、その他） 食事介助の基本。 ４７時間