食品生产管理体系习题.docVIP

填充题（每题1分，共15分）： 国际食品法典委员会英文简称为 CAC 。 GMP 称为良好操作规范。 SSOP是 Sanitary 、 Standard 、 Operation 、 Procedure 的缩写。 HACCP中文全称为：危害分析与关键控制点 。 2002年国家质量监督检验检疫总局发布的20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，由 2002 年 05月 20 日起施行。 因食物可能引起伤害的事件，称为 食品危害 。 关键限值称为 CL 。 在食品罐头中发现了碎玻璃，称为 物理 危害；饮料中的致病菌超标，称为 生物 危害。 生产企业加工用水（冰）应符合国家《生活饮用水卫生标准》标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于 二 次。 1年内没有出口注册范围内的食品企业，可以 注销 卫生注册资格 证书。 出口食品生产企业卫生要求是根据《 中华人民共和国食品卫生法 》 、 《 中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例等有关规定制定的。 出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须 经体检合格后 、 经过培训并考核合格后方可上岗。 HACCP计划必须每年至少重新评估一次，同时当有影响危害分析或HACCP计划的变化发生时，也需随时重新评估。这些变化包括：原料或原料来源、产品的配方、加工方法、成品的销售、?成品的拟定用途和消费者。 偏离关键限值时，生产者必须采取纠偏行动。纠偏行动既可以在HACCP计划内（123．6[c]）预先制订，也可以采用法规规定的方法，即：将产品隔离存放；确定产品的可接受性；对产品和加工过程采取纠偏行动；重新评估HACCP计划。 如当产品出现不合格时，应通过产品识别代码从成品到原料每一环节逐一进行追溯，追溯途径是：出口卫生证书--报检单--报检批清单--生产加工记录--原料验收记录--原料收购来源。 二、选择题（其中有多选和单选在内，每题2分，共10分） 1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是 （ C ） ISO9000标准 HACCP原理 国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规 SSOP 2、“HACCP不是一个零风险的体系。”这句话的意思是 （ C ） 有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。 有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。 有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。 HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。 3、虫害防治“三步曲”是（1）（ D ）、（2）预防进入、（3）杀灭 ( ) A、使用灭鼠药 C、使用杀虫剂 B、把好车间入口 D、消除滋生地 4、交叉污染控制的是食物加工车间的 （ C ） 人流和物流 水流和气流 A和B 食品卫生要求 5、以下哪些工作须经培训有资格的HACCP专业人员来完成？（ D ） 进行危害分析和制订HACCP计划 HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划 有关记录审核 以上都是 三、判断题（每题1分，共15分）：（请在括号内正确画“√”、错误画“×”） 1、根据新版出口卫生注册的规定要求，列入《目录》的六类产品企业如果没取得HACCP认证，就无法获得出口卫生注册。 （ × ） 2、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。 （ × ） 3、企业建立和实施HACCP体系时，HACCP计划必须经过最高管理者批准。 （ √） 4、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。 （ √） 5、企业实施了HACCP之后，就可以忽略其他有关食品加工方面的法规。 （ × ） 6、微生物试验一般多用于HACCP体系的认证，而不用于对CCP的监控。 （ × ） 7、大肠菌群指标可以反映出受肠道细菌污染的程度，常用于验证手段。 （ √ ） 8、根据“HACCP认证管理办法”，凡是列入《目录》的六类产品企业必须要获得HACCP验证。