铁对微生物生长的影响及螯合剂抑菌机理研究【开题报告】.docVIP

毕业论文开题报告 食品质量与安全 铁对微生物生长的影响及螯合剂抑菌机理研究 一、选题的背景与意义 由细菌、病毒和霉菌等导致的微生物危害，使人们长期以来采用各种方法与各类微生物的危害进行斗争，抗菌一直是人类所关注的课题。目前，已研制及应用的抗菌剂可归为：天然抗菌剂、有机抗菌剂及无机抗菌剂。当有些致病菌产生抗药性后，寻找新型抗菌剂及检验它们的抗菌效果就成了非常急迫的问题。铁是微生物最重要的营养之一，它是电子传递链中铁硫蛋白的氧化还原中心，它参与核苷酸前体的还原反应，是必不可少的营养因子。通过螯合作用，去除微生物生长环境中的铁以达到抗菌的效果，作用温和，可作为一种新型的抗菌剂应用于食品中。 研究的基本内容与拟解决的主要问题： 1、基本内容 (1) 分光光度法测定铁含量； (2) 确定基本培养基成分； (3) 确定细菌生长最适铁浓度； (4) 抑菌效果研究 (① 螯合能力研究；② 抑菌实验)； (5) 抑菌作用机理研究 2、拟解决的主要问题 (1) 基础培养基最佳成分的确定 (2) 最适铁浓度的确定 (3) 铁测定方法的选择 (4) 总菌数测定方法的选择 研究的方法与技术路线： 1、研究方法 (1) 文献研究法 (2) 比色法 (3) 原子吸收法 (4) 稀释倒平板法 2、技术路线 培养基中铁含量测定培养基成分确定微生物最适铁浓度确定铁 依 赖 实 验 培养基中铁含量测定 培养基成分确定