上海食品安全企业标准生制即食蛋制品-清美.PDF

上 海 市 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/BBAJ0015S-2018 生制即食蛋制品 2018-03-18 发布 2018-03-30 实施 上海清美绿色食品有限公司 发布 Q/BBAJ0015S-2018 前 言 依据《中华人民共和国标准化法》和上海市食品药品监督管理局沪食药监食生【2017 】116 号文件 要求，本标准参照GB 2749 《蛋与蛋制品》、GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 29921 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》 等标准制定了上海市食品安全企业标准《生制即食蛋制品》。 本标准按GB/T 1.1 《标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写》的规定编写。 本标准由上海清美绿色食品有限公司提出。 本标准适用于上海清美绿色食品有限公司二厂，地址：上海市浦东新区宣桥镇三灶工业园区宣夏路 666 号。 本标准起草单位：上海清美绿色食品有限公司。 本标准主要起草人：叶宏高、杨志成、崔昭琴、虞玲利。 本标准由上海清美绿色食品有限公司法定代表人沈建华于2018 年3 月18 日首次批准发布。 本标准自实施日期起三年有效。 I 生制即食蛋制品 1 范围 本标准规定了设生制即食蛋制品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以生鲜禽蛋为原料，经过清洗、消毒、冲洗、照光、挑选、包装而成的可以生食产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件， 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GBT 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 HG/T 3779 二氯异氰尿酸钠 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009） 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 原料蛋应符合GB 2749 的规定。 3.1.2 水应符合GB 5749 的规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项目 要 求 色泽