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第三章、食品质量成本管理 第三章 食品质量成本管理 食品质量成本管理： 就是通过对质量成本进行统计、核算、分析、报告和控制，找到降低成本的途径，进而提高企业的经济效益。 1 质量的经济性 1.1 质量效益与质量损失 质量效益： 可以理解为通过保证、改进和提高产品质量而获得的效益，它来之于消费者对产品的认同及其支付。 1 质量的经济性 1.1 质量效益与质量损失 质量损失： 质量问题严重的产品会引起一系列的损失，这些损失会直接或间接的转嫁到消费者头上，会使消费者失去对产品的信任，使产品失去市场，也就无效益可言。 质量损失 （1）生产者的损失： 有形损失：（废品损失、返工损失、销售中的退货、赔偿、降级降价损失，运输途中的损坏变质）， 无形损失：（产品质量低劣，影响企业信誉，直接影响到订货，严重时可使企业丧失市场） 质量损失 （2）消费者的损失： 有形损失：对于食品来讲，主要是由于产品不卫生而使消费者的健康甚至生命安全受到危害，并由此而造成的各种损失 无形损失：对于食品来讲，主要是营养构成、功能成分不合理使其起不到应有的营养、保健作用 1 质量的经济性 1.1 质量效益与质量损失 1.2 质量波动与损失 1.2 质量波动与损失 质量波动和质量损失之间存在着某种可定量估计的联系，损失函数如