氨基酸和蛋了白质.pptVIP

1.蛋白质的沉淀 等电点(亲水) 带负电荷(亲水) + + + + + + + + 带正电荷(亲水) (沉淀) 带负电荷(疏水) 带正电荷(疏水) OH- H+ H+ OH- H+ OH- 脱水 脱水 脱水 + + + + + + 沉淀蛋白 质的方法 盐析: 有机溶剂的沉淀 重金属盐的沉淀 生物碱试剂沉淀 蛋白质相互作用产生沉淀 常用(NH4)2SO42-、 Na2SO42-、 NaCl 等无机盐 2.蛋白质的变性 变性的实质：破坏蛋白质结构中的副键，不引起 一级结构的改变。 现象 物理性质的改变 化学性质的改变 生物活性的改变 种类 可逆变性 不可逆变性 缩二脲反应 茚三酮反应 蛋白质的颜色反应 含两个或两个以上肽键结构的化合物 CuSO4/ NaOH 显紫红色 蛋白质 多肽 缩二脲 草酰胺 丙二酰脲 三肽以上寡肽 蛋白质 水合茚三酮 显紫色 含有—NH2 的化合物均可发生： 氨基酸 伯胺 伯酰胺 肽类 蛋白质 组成蛋白质的20种氨基酸均为氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。 氨基酸本身都含有氨基和羧基，因此氨基酸都有酸式和碱式两种离解方式，故称氨基酸为两性电解质。 酸式离解：羧基的离解，使其带负电荷。 碱式离解：氨基的离解，使其带正电荷。 等电点(pI)：当一种氨基酸溶液的pH调到一个固定的pH值时， 使氨基酸的酸式离解与碱式离解恰好相等，此时 氨基酸带有的负电荷与正电荷数相等，即氨基酸 本身净电荷为零（处于等电状态，在电场中不移 动），该pH值就称为这种氨基酸的等电点。常用 pI 表示。 溶液pHpI时，氨基酸带负电，以负离子存在。 溶液pHpI时，氨基酸带正电，以正离子存在。 溶液pHpI时，氨基酸在溶液中处于等电状态，净电荷为零。 2. 按酸碱性分类 酸性氨基酸、碱性氨基酸、中性氨基酸 除脯氨酸外，氨基酸均具有—NH2 ，故可与HNO2反应，放出氮气。 氨基酸彼此之间以肽键相互连接而成的化合物叫肽。有几个氨基酸残基，则称为几肽。 两个氨基酸残基组成，含一个肽键 三个氨基酸残基组成，含两个肽键 ≤10个氨基酸残基组成 11个氨基酸残基组成 组成蛋白质的多肽一般都是链状的。 保留自由氨基，写在肽链的左侧。常表示H。 保留自由羧基，写在肽链的右侧。 常表示OH。 肽链氨基酸残基编号一般从N—末端起 C—末端止。 一类重要的生物大分子。肌肉、酶、抗体、受体等 仅由α-氨基酸组成。根据溶解度可进一步分 类。 由单纯蛋白质与非蛋白质的辅基结合而成。根据辅基不同进一步分类 位于主链上肽键之间；主链与侧链间；侧链与侧链间。 * 第一节 氨基酸 第二节 肽 第三节 蛋白质 氨基酸和蛋白质 系统命名法 第一节 氨基酸 一、氨基酸—组成蛋白质的基本单位 二、氨基酸的分类和命名 分子内同时含有氨基和羧基。 (一）命名 俗名 （二）分类 1.按化学结构分类 一氨基一羧基酸 一氨基二羧基酸 二氨基一羧基酸 (1)链状氨基酸 (2) 含芳环的氨基酸 (3) 含杂环的氨基酸 半胱氨酸 cysteine (Cys) 丙氨酸 alanine (Ala) 丝氨酸 serine (Ser) 谷氨酸glutamic acid (Glu) 天冬氨酸aspartic acid (Asp) 赖氨酸lysine (Lys) 精氨酸arginine (Arg) 酪氨酸tyrosine (Tyr) 组氨酸histidine (His) 色氨酸tryptophan (Try) 三、氨基酸的结构特点和构型 1. 结构特点 通式： 除脯氨酸外，均具有—NH2，为α-氨基酸， 除甘氨酸（R=H）外，均为手性分子。 2.构型 均为 L-构型 除半胱氨酸为R-构型， 其余均为S-构型。 R -COOH，则为R-构型 R -COOH，则为S-构型 (1)D/L构型