两蛋六寸斑纹戚风.PDF

当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问 HTTP://WWW.HHYWW.NET 两蛋六寸斑纹戚风 来源于:下厨房 两蛋六寸斑纹戚风 分类：蛋糕 作者：蝶舞九天 创建时间：2014-11-16 23:29:29 描述：综合了两三个方子做出来的戚风，向原菜谱的主人致以崇高的敬意 ~蛋糕做出来很柔软美貌。 做的时候蛋黄糊是直接用电动打蛋器搅打，不怕也 不会起筋，和一般做戚风都不一样。低粉之外用了一部分玉米淀粉，成品如云 朵般蓬松。只用了两个蛋，一般的六寸圆模都是可以满模的。当然了，鸡蛋太 小了也是不行的。 用料： 中号鸡蛋 2个 低筋面粉 28g 玉米淀粉 8g 蛋黄用糖 12g 水 16g 无味油 16g 蛋白用糖 12g 可可粉 4g 步骤： 0. 低粉和玉米淀粉混合过筛备用。 1. 蛋白一次加糖。用电动打蛋器快速打发，至提起打蛋器可见直立小尖角 。 2. 蛋黄盆内加水加油加糖，用电动打蛋器快速搅打几秒钟至匀。 3. 过筛的面粉倒入蛋黄混合合液内。 4. 不开电，用打蛋器头搅拌几下，以免搅打时粉类飞溅。然后用打蛋器低 速搅拌十几秒至匀。这个时间很快，不会使面粉起筋的。然后用刮刀将盆沿面 粉刮净搅拌均匀。 5. 将1/3打发好的蛋白分到蛋黄液内，用刮刀翻拌均匀。手法是：左手逆 时针转动盆，右手用刮刀操底翻拌，不必有其它多余动作，偶尔刮盆。 6. 将搅拌均匀的6倒回蛋白盆中。 7. 重复6的动作，至面糊均匀。 8. 取大约一半面糊将可可粉筛入，搅拌均匀。