沙棘果实黄色素的应用研究-食品科学.PDF

食品科学 2000,Vol.21,No.11 基础研究 27 沙棘果实黄色素的应用研究 王静 王睛 徐鑫 东北农业大学 生命科学与生物技术研究中心 哈尔滨 150030 摘 要 以沙棘果实为原料提取脂溶性色素 用于人造奶油的着色 以沙棘果粉直接做为饲料添加剂用于蛋黄 的着色 试验结果表明 沙棘果实中天然黄色素不仅可用于食品着色 还可以作为营养型添加剂用于食品和饲料 关键词 沙棘果实 色素 应用 Abstract feed. Key words 色泽是食品感官质量重要的属性之一 食品的颜 1.3.1沙棘果实黄色素的提取 色不仅能使人产生食欲 而且是鉴别食品质量优劣的 称沙棘果实100g加少量石英沙 研磨5min加 一项重要感官指标 长期以来 在食品加工和牲畜喂 200ml丙酮 在40水浴中提取90min过滤 残渣 养中广泛使用合成色素以达到着色目的 近年来 合 用800ml丙酮多次洗涤定容至1000ml此为粗提液 成色素安全性问题已引起人们普遍的关注 开发无毒 向粗提液中加入石油醚 3060 2%氯化钠水溶 害的天然色素已势在必行 液进行液液分离 比例为粗提液:石油醚:水=1:1.5:1 沙棘 Sea Buckthorn属胡颓子科 V/V/V将上层脂相收集定容 测其吸光度 计算出 Elaeagnaceae沙棘属 Hippophae野生植物 其 色素含量 以 -胡萝卜素计 上述收集液经旋转蒸 果实呈黄色 在我国有大面积种植 据统计 1992年 发器在40浓缩至小体积后用N吹干 此为脂溶性色 2 我国沙棘面积已发展到1700多万亩 而且继续以每年 素 100万亩迅速递增 面对如此浩翰的资源 如何更好地 1.3.2人造奶油的着色 [1] 将用N吹干的脂溶性色素加入到经50加热熔化 开发利用 已成为重要的研究课题 从沙棘果实中 2 提取脂溶性黄色素用于食品着色或将沙棘果粉直接做 的人造奶油中混匀 添加量为 每公斤人造奶油添加 为添加剂用于饲料的研究 不仅可以合理地开发利用 50g鲜果提取的脂溶性色素 相当于 -胡萝卜素 自然资源 拓宽色素市场 满足人们日益增长的对天 11.3mg/kg定期测定其吸光度 观察颜色变化 然色素的需求 而且将从理论上为其合理使用及实际 1.3.3沙棘果粉对蛋黄的着色 生产提供科学理论依据 将沙棘鲜果在60干燥箱中烘干 粉碎 以脂溶 性色素含量0.2%0.5%0.8%分三组加到蛋鸡用饲料 1 实验部分 中喂食 每组供试验用鸡5只 共进行5d试验 每天 1.1材料 取蛋 用ROCHE测色扇测其蛋黄颜色 蛋黄色素经提 沙棘果实 东北农业大学园艺实验站提供 取用紫外分光光度计测其最大吸收波长下的吸光度 人造奶油 黑龙江省佳木斯三江食品公司提供 考察其着色效果 并用高效液相色谱仪测定蛋黄着色 供试鸡群 牡丹江大羽种鸡场50周龄来航鸡15前后VA的变化情况 如VA有所增加 则沙棘黄色素 只 普通环境下日光照16h喂食常规配合饲料 全阶 将有可能成为极有前途的营养型饲料添加剂 梯笼养 2 结果与讨论 1.2仪器与试剂 美国Beckman DU-7紫外-可见光分光光度计 2.1脂溶性色素的定量计算 日本Shimadzu cs-930薄层扫描仪 从本研究的前期工作得出结论 沙棘果实黄色素