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蒸馏酒 知 识 青岛玛丽酒业有限公司 Qingdao Malina Wines Spirits Co., Ltd. 世界上有中国白酒，白兰地，威士忌，俄得克（伏特加），朗姆酒，金酒，龙舌兰酒七大蒸馏酒，都极具特色，富有特点，风格各异。 蒸馏酒的分类 蒸馏酒的分类 中国的白酒有浓香，清香，酱香，兼香，米香，芝麻香，鼓香七种香型； 白兰地分为以葡萄为原料，以苹果为原料和以其它水果为原料的蒸馏酒； 威士忌分为单麦芽威士忌和谷物威士忌（也称调和型威士忌）； 伏特加则有纯伏特加和加香伏特加。 蒸馏酒的起源 　　　蒸馏酒的起源和历史开始于人们对开水锅中水蒸汽的形成所产生的兴趣，也有偶然性的发现。也有古代帝王追求长生不老，炼丹时的发现，但当时发现蒸馏酒的原料酒是水果酒。 根据我们公司现有的酒中，将下列酒做一下阐述。 我们公司所办QS及所生产销售产品中，有白兰地，威士忌，伏特加，朗姆，龙舌兰等蒸馏酒。 白兰地 在GB/T11856-2008白兰地标准》中，白兰地的定义为：以葡萄为原料，经发酵，蒸馏，橡木桶陈酿调配而成的葡萄蒸馏酒。 所以按国际上的惯例，白兰地就是指葡萄白兰地而言，以其他水果原料酿成的白兰地， 以原料水果的名称命名，如樱桃白兰地，苹果白兰地，桃白兰地等。 白兰地的分类 （1）葡萄原汁白兰地。以葡萄汁，浆为原料，经发酵，蒸馏，在橡木桶中陈酿调配而成的白兰地。 （2）葡萄皮渣白兰地。以 发酵后的葡萄皮渣为原料， 经蒸馏，在橡木桶中陈酿 调配而成的白兰地。 （3）调配白兰地。以葡萄 原汁白兰地为基酒，加入 一定量食用酒精等调配而 成的白兰地。 白兰地的感官要求 项目 要求 特级(xo) 优级(VSOP) 一级（VO） 二级(VS) 外观 澄清透明、晶亮，无悬浮物、无沉淀 色泽 金黄色至赤金色 金黄色至赤金色 金黄色 浅金黄色至金黄色 香气 具有和谐的葡萄品种香、陈酿的橡木香，醇和的酒香，幽雅浓郁 具有和谐的葡萄品种香、陈酿的橡木香，醇和的酒香，幽雅 具有葡萄品种香、橡木香及酒香，香气协调、浓郁 具有原料品种香、酒香及橡木香，无明显刺激感和异味 口味 醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延 醇和、甘洌、丰满、绵柔 醇和、甘洌、完整、无杂味 较纯正、无邪杂味 风格 具有本品独特的风格 具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品应有的风格 白兰地的理化要求 项目 要求 特级(XO) 优级(VSOP) 一级(VO) 二级( VS) 酒龄／年 ≥ 6 4 3 2 酒精度-／(%vol) 》 36.0 非酒精挥发物总量（挥发酸十酯类十醛类十糠醛十高级醇）／[g/L(100%vol乙醇)] ≥ 2.5 2 1.25 - 铜／(mglL) ≤ 6.0 a酒精度实测值与标签标示值允许差为士1。0% vol。 中国人用蒸馏白酒，蒸馏葡萄烧酒，已经有1000多年的历史。西方科学家一致认为，中国是最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术，经过丝绸之路传到西方，进入17世纪，法国人对古老的蒸馏设备加以改进，制成了蒸馏釜，或者叫夏朗德式蒸馏锅。成为如今蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意外的发现橡木桶储藏白兰地的神奇效果，完成了酿造白兰地的工艺流程，首先成产出质量完美，誉满全球的法国白兰地。 白兰地历史 白兰地历史 白兰地首创于中国，这是历史事实。但由于中国长期的封建统治，阻滞了科学技术的进步，使中国的白兰地始终停留在原始水平上。一直到1892年烟台张裕葡萄酿酒公司建立，才开创了我国白兰地工业的新纪元。最早时生产的白兰地大多是调配型，辣口刺喉，不协调，欠雅致，缺乏科涅克白兰地的典型性。售价低，无法与法国白兰地竞争。1972年，轻工部把：优质白兰地，威士忌的研究“作为重点项目。郭其昌组织北京东郊葡萄酒厂和烟台张裕公司开始了白兰地研究，经过五年的辛勤工作，研制成的优质白兰地经鉴定达到了VSOP级白兰地水平。 白兰地历史 　　　世界上最有名的白兰地是法国的科涅克地区，也通称科涅克白兰地。科涅克位于法国西南部，位于夏朗德河边（原水上交通枢纽，有名的蒸馏器发明地）（干邑是一种用白葡萄酒加工而成的蒸馏酒）简单介绍一下夏朗德蒸馏器，材质、紫铜，形状壶式，上有鹅颈等。主要原料是白玉霓、白福尔、佳丽酿。 白兰地历史 　　　某一些地区也有不用橡木桶贮存，或用其他水果发酵蒸馏的酒。用其他水果蒸馏酒，一般冠上水果名称，不经橡木桶贮存的酒，有的可用其他名称形象命名，如新疆烈焰，云南火热等。 白兰地的饮用 1、餐后酒，品尝了美食和葡萄酒后，味觉器官适度的迟钝，白兰地会唤醒他们。由于气味集中，是理想的餐后酒，一般直饮，饮用温度18-20.。法国人有3C原则（咖啡c