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HACCP原理及其体系框架 背景 民以食为天 从业者众多 食品安全成为全球面临问题 解决食品安全问题需要全社会努力 食品安全问题 生物污染（两个70%） 化学污染 －农兽药和激素残留 －霉菌毒素 －滥用添加剂 －加工过程产生的致癌致突变物 工业有害物质 国外食品安全事故案例 美国每年7600万食源性疾病患者 日本O157大肠菌污染万余中毒十余死亡 美国菠菜中毒3人死亡 美国开心果沙门氏菌污染 加拿大肉类李斯特菌污染 比利时二恶英 日本米糠油、森永奶粉、骨痛病、水俣病 日本大米污染 中国食品安全成为焦点话题，西方媒体进行了大量报道，其中不乏夸大其词的渲染和诬蔑，更有商人和贸易组织趁机呼吁采取制裁性措施，事关中国企业前途和国家形象。 强化政府监督管理，强调法规执行效果 欧盟于2001年1月份发布了“食品安全白皮书”，成立了欧洲食品安全局，建立快速警报系统，使欧盟委员会对可能发生的食品卫生问题采取适当的反应。 美国于1998年成立了总统食品安全委员会；FDA在中国设立3个办公室。 法国成立食品安全局。 日本肯定列表制度。 防止食品污染、保证食品安全、维护消费者的健康和权益已成为各国重要政策。 《食品安全法》 国务院设立食品安全委员会 食品生产、流通、消费实施分段监管,地方政府负总责 食品生产企业是第一责任人 鼓励食品企业应用HACCP和GMP 食 品 安 全 食品安全，指